ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
17
выход в %)
4 Влажность %
5 Содержание сырой
клейковины
%
6 Качество
клейковины по
ИДК-1
Растяжимость над
линейкой
Ед. шкалы
прибора
см
7 Органолептическая
характеристики
клейковины
Ед. шкалы
прибора
8 Количество
водорастворимых
веществ
%
II. Приготовление опары
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Количество муки г
2 Температура муки
0
С
3 Количество воды мл
4 Температура воды
0
С
5 Количество
прессованных дрожжей
г
6 Подъемная сила
дрожжей
мин
7
8
9 Температура воздуха в
помещении
0
С
10 Относительная
влажность воздуха
%
11 Время начала брожения ч, мин
12 Время конца брожения ч, мин
13 Продолжительность
брожения
мин
14 Температура опары
начальная
конечная
0
С
0
С
15 Кислотность
начальная
конечная
град.
град.
16 Масса опары в конце
брожения
г
17
выход в %)
4 Влажность %
5 Содержание сырой %
клейковины
6 Качество Ед. шкалы
клейковины по прибора
ИДК-1
Растяжимость над
линейкой см
7 Органолептическая Ед. шкалы
характеристики прибора
клейковины
8 Количество %
водорастворимых
веществ
II. Приготовление опары
№/ Показатели Единица Дата
№ изме- Работа №
рения Вариант
Образец
муки №
1 Количество муки г
0
2 Температура муки С
3 Количество воды мл
0
4 Температура воды С
5 Количество г
прессованных дрожжей
6 Подъемная сила мин
дрожжей
7
8
0
9 Температура воздуха в С
помещении
10 Относительная %
влажность воздуха
11 Время начала брожения ч, мин
12 Время конца брожения ч, мин
13 Продолжительность мин
брожения
14 Температура опары
0
начальная С
0
конечная С
15 Кислотность
начальная град.
конечная град.
16 Масса опары в конце г
брожения
