Введение в технологию производства продуктов питания. Бороноева Г.С - 1 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
«Восточно-Сибирский государственный технологический
университет»
(ГОУ ВПО ВСГТУ)
«Введение в технологию
производства продуктов питания»
Методические указания для выполнения лабораторных
работ для студентов дневного и заочного форм
обучения специальности 260202 – «Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий»
Составители: Бороноева Г.С.
Доржиев В.В.
Бильгаева Т.А.
Улан-Удэ, 2005 г.
Лабораторный практикум по курсу «Введение в
технологию производства продуктов питания» предназначен
для углубления и расширения знаний полученных при
изучении курса "Методы исследования свойств сырья",
приобретения навыков анализа сырья, процессов,
протекающих при производстве хлеба, кондитерских и
макаронных изделий.
Целью данного цикла лабораторных занятий является
оценка биохимических, микробиологических свойств сырья
хлебопекарного производства, изучение влияния брожения
теста на изменение качества клейковины, изучение влияния
параметров технологического процесса на качество
полуфабрикатов карамельного производства, приготовление и
исследование свойств кондитерского теста, изучение
изменения количества и качества клейковины макаронного
теста в ходе технологического процесса и изучение процесса
сушки макаронных изделий.
В методические указания входят цель работы, общие
положения, излагается порядок проведения лабораторных
работ.
По результатам лабораторных работ студенты
оформляют отчет. Отчет должен содержать: название и цель
работы, основные теоретические положения, описание
порядка проведения работы, полученные результаты и
подробные выводы с привлечением теоретического
лекционного материала.
Ключевые слова: мука, тесто, брожение, автолитическая
активность, клейковина, дрожжи. Патока, инвертный сироп,
карамель, печенье, эмульсия, макаронные изщделий,сушка
2 
                                                                                    2


 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ                      Лабораторный практикум по курсу «Введение в
                                                      технологию производства продуктов питания» предназначен
Государственное образовательное учреждение высшего    для углубления и расширения знаний полученных при
          профессионального образования               изучении курса "Методы исследования свойств сырья",
«Восточно-Сибирский государственный технологический   приобретения     навыков    анализа    сырья,    процессов,
                    университет»                      протекающих при производстве хлеба, кондитерских и
                 (ГОУ ВПО ВСГТУ)                      макаронных изделий.
                                                           Целью данного цикла лабораторных занятий является
                                                      оценка биохимических, микробиологических свойств сырья
                                                      хлебопекарного производства, изучение влияния брожения
                                                      теста на изменение качества клейковины, изучение влияния
                                                      параметров    технологического   процесса     на   качество
    «Введение в технологию                            полуфабрикатов карамельного производства, приготовление и
производства продуктов питания»                       исследование свойств кондитерского теста, изучение
                                                      изменения количества и качества клейковины макаронного
Методические указания для выполнения лабораторных     теста в ходе технологического процесса и изучение процесса
  работ для студентов дневного и заочного форм        сушки макаронных изделий.
 обучения специальности 260202 – «Технология хлеба,        В методические указания входят цель работы, общие
        кондитерских и макаронных изделий»            положения, излагается порядок проведения лабораторных
                                                      работ.
                                                           По результатам лабораторных работ студенты
                                                      оформляют отчет. Отчет должен содержать: название и цель
                       Составители: Бороноева Г.С.    работы, основные теоретические положения, описание
                                   Доржиев В.В.       порядка проведения работы, полученные результаты и
                                   Бильгаева Т.А.     подробные     выводы    с   привлечением    теоретического
                                                      лекционного материала.


                                                           Ключевые слова: мука, тесто, брожение, автолитическая
                                                      активность, клейковина, дрожжи. Патока, инвертный сироп,
                                                      карамель, печенье, эмульсия, макаронные изщделий,сушка
                 Улан-Удэ, 2005 г.

Страницы