ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
макароны привяленные 18% 700
2. Количество камер, шт. 4
3. Количество кассет в камере, шт. 42
4. Емкость одной кассеты по сырым изделиям, кг
макароны 0,9÷1,0
лапша, вермишель 0,7
5. Масса готового продукта в одной кассете, кг
макароны 0,7÷0,75
вермишель, лапша 0,55
6. Максимальная емкость сушилки по готовым
изделиям, кг
макароны 125
вермишель, лапша 92,5
7. Продолжительность сушки, час.
макароны 5÷5,5
вермишель, лапша 2÷2,5
8. Температура воздуха в сушилке,
0
С
макароны 35÷37
вермишель, лапша 45÷50
9. Относительная влажность воздуха в сушилке, %
макароны 65-70
вермишель, лапша 45÷50
10. Влажность сухого продукта, % 13
11. Влажность привяленных макарон, % 18
Порядок выполнения работы
1. Провести расчет рецептуры макаронного теста (см.
работу № .)
2. На макаронной установке получить макаронные
изделия определенного вида, произвести их разделку.
3. Пронумеровать несколько пустых кассет и взвесить
их.
4. Взвесить пронумерованные кассеты с сырыми
изделиями на технических весах с точностью до 1 г и
записать данные в таблицу.
5. Загрузить пронумерованные и взвешенные кассеты в
секцию сушилки с остальными непронумерованными
кассетами, расположить в верхней, средней и нижней
части секции сушилки.
6. Записать время загрузки кассет и через каждые 5-15
минут, в зависимости от вида макаронных изделий,
вынимать пронумерованные кассеты и взвешивать их,
отмечая при этом температуру и относительную
влажность воздуха в сушилке.
Обработка результатов опытов
Для построения кривых необходимо определить массу
испарившейся влаги в каждый момент измерения и рассчитать
влажность высушиваемых изделий для каждой точки.
Для определения испарившейся влаги в процентах
используют формулу:
где а
1
– масса сырых изделий в предыдущей точке
измерения (г);
а
2
– масса сырых изделий в определяемой точке
(г).
Влажность в каждой точке определяется по формуле:
Wn = W – x
где Wn – влажность в каждой точке, %;
макароны привяленные 18% 700 4. Взвесить пронумерованные кассеты с сырыми 2. Количество камер, шт. 4 изделиями на технических весах с точностью до 1 г и 3. Количество кассет в камере, шт. 42 записать данные в таблицу. 4. Емкость одной кассеты по сырым изделиям, кг 5. Загрузить пронумерованные и взвешенные кассеты в макароны 0,9÷1,0 секцию сушилки с остальными непронумерованными лапша, вермишель 0,7 кассетами, расположить в верхней, средней и нижней 5. Масса готового продукта в одной кассете, кг части секции сушилки. макароны 0,7÷0,75 6. Записать время загрузки кассет и через каждые 5-15 вермишель, лапша 0,55 минут, в зависимости от вида макаронных изделий, 6. Максимальная емкость сушилки по готовым вынимать пронумерованные кассеты и взвешивать их, изделиям, кг отмечая при этом температуру и относительную макароны 125 влажность воздуха в сушилке. вермишель, лапша 92,5 7. Продолжительность сушки, час. Обработка результатов опытов макароны 5÷5,5 вермишель, лапша 2÷2,5 Для построения кривых необходимо определить массу 8. Температура воздуха в сушилке, 0С испарившейся влаги в каждый момент измерения и рассчитать макароны 35÷37 влажность высушиваемых изделий для каждой точки. вермишель, лапша 45÷50 Для определения испарившейся влаги в процентах 9. Относительная влажность воздуха в сушилке, % используют формулу: макароны 65-70 вермишель, лапша 45÷50 10. Влажность сухого продукта, % 13 11. Влажность привяленных макарон, % 18 где а1 – масса сырых изделий в предыдущей точке измерения (г); Порядок выполнения работы а2 – масса сырых изделий в определяемой точке (г). 1. Провести расчет рецептуры макаронного теста (см. работу № .) Влажность в каждой точке определяется по формуле: 2. На макаронной установке получить макаронные изделия определенного вида, произвести их разделку. Wn = W – x 3. Пронумеровать несколько пустых кассет и взвесить их. где Wn – влажность в каждой точке, %;