Введение в технологию производства продуктов питания. Бороноева Г.С - 17 стр.

UptoLike

макароны привяленные 18% 700
2. Количество камер, шт. 4
3. Количество кассет в камере, шт. 42
4. Емкость одной кассеты по сырым изделиям, кг
макароны 0,9÷1,0
лапша, вермишель 0,7
5. Масса готового продукта в одной кассете, кг
макароны 0,7÷0,75
вермишель, лапша 0,55
6. Максимальная емкость сушилки по готовым
изделиям, кг
макароны 125
вермишель, лапша 92,5
7. Продолжительность сушки, час.
макароны 5÷5,5
вермишель, лапша 2÷2,5
8. Температура воздуха в сушилке,
0
С
макароны 35÷37
вермишель, лапша 45÷50
9. Относительная влажность воздуха в сушилке, %
макароны 65-70
вермишель, лапша 45÷50
10. Влажность сухого продукта, % 13
11. Влажность привяленных макарон, % 18
Порядок выполнения работы
1. Провести расчет рецептуры макаронного теста (см.
работу .)
2. На макаронной установке получить макаронные
изделия определенного вида, произвести их разделку.
3. Пронумеровать несколько пустых кассет и взвесить
их.
4. Взвесить пронумерованные кассеты с сырыми
изделиями на технических весах с точностью до 1 г и
записать данные в таблицу.
5. Загрузить пронумерованные и взвешенные кассеты в
секцию сушилки с остальными непронумерованными
кассетами, расположить в верхней, средней и нижней
части секции сушилки.
6. Записать время загрузки кассет и через каждые 5-15
минут, в зависимости от вида макаронных изделий,
вынимать пронумерованные кассеты и взвешивать их,
отмечая при этом температуру и относительную
влажность воздуха в сушилке.
Обработка результатов опытов
Для построения кривых необходимо определить массу
испарившейся влаги в каждый момент измерения и рассчитать
влажность высушиваемых изделий для каждой точки.
Для определения испарившейся влаги в процентах
используют формулу:
где а
1
масса сырых изделий в предыдущей точке
измерения (г);
а
2
масса сырых изделий в определяемой точке
(г).
Влажность в каждой точке определяется по формуле:
Wn = W – x
где Wn – влажность в каждой точке, %;
           макароны привяленные 18%         700              4. Взвесить пронумерованные кассеты с сырыми
2. Количество камер, шт.                       4                изделиями на технических весах с точностью до 1 г и
3. Количество кассет в камере, шт.            42                записать данные в таблицу.
4. Емкость одной кассеты по сырым изделиям, кг               5. Загрузить пронумерованные и взвешенные кассеты в
           макароны                        0,9÷1,0              секцию сушилки с остальными непронумерованными
           лапша, вермишель                   0,7               кассетами, расположить в верхней, средней и нижней
5. Масса готового продукта в одной кассете, кг                  части секции сушилки.
          макароны                        0,7÷0,75           6. Записать время загрузки кассет и через каждые 5-15
          вермишель, лапша                   0,55               минут, в зависимости от вида макаронных изделий,
6. Максимальная емкость сушилки по готовым                      вынимать пронумерованные кассеты и взвешивать их,
    изделиям, кг                                                отмечая при этом температуру и относительную
         макароны                           125                 влажность воздуха в сушилке.
         вермишель, лапша                   92,5
7. Продолжительность сушки, час.                                        Обработка результатов опытов
         макароны                           5÷5,5
         вермишель, лапша                   2÷2,5             Для построения кривых необходимо определить массу
8. Температура воздуха в сушилке, 0С                     испарившейся влаги в каждый момент измерения и рассчитать
         макароны                           35÷37        влажность высушиваемых изделий для каждой точки.
         вермишель, лапша                   45÷50             Для определения испарившейся влаги в процентах
9. Относительная влажность воздуха в сушилке, %          используют формулу:
        макароны                           65-70
        вермишель, лапша                   45÷50
10. Влажность сухого продукта, %            13
11. Влажность привяленных макарон, %         18
                                                             где а1 – масса сырых изделий в предыдущей точке
                                                                     измерения (г);
            Порядок выполнения работы                            а2 – масса сырых изделий в определяемой точке
                                                                      (г).
1. Провести расчет рецептуры макаронного теста (см.
   работу № .)                                               Влажность в каждой точке определяется по формуле:
2. На макаронной установке получить макаронные
   изделия определенного вида, произвести их разделку.                            Wn = W – x
3. Пронумеровать несколько пустых кассет и взвесить
   их.                                                       где Wn – влажность в каждой точке, %;