ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
W – влажность сырых изделий в предыдущей
точке;
х - % испарившейся влаги за определенный
отрезок времени.
Методика построения кривых сушки и скорости
сушки макаронных изделий
По полученным данным строим кривую сушки в
координатах W %, τ мин. Усредненную кривую строят так,
чтобы она проходила по экспериментальным точкам. При этом
отбрасываются точки, имеющие явно неверное значение
(значительно удаленные от усредненной кривой).
Кривую скорости сушки строят исходя из полученной
зависимости изменения влажности во времени (кривой
сушки). Для этого используют приемы графического
дифференцирования исходной кривой. Существует два метода
графического дифференцирования: касательных и отрезков.
Метод касательных заключается в следующем: исходную
кривую разбивают на n примерно равных отрезков (не менее
12) получают n точек на кривой сушки. В каждой точке
проводят касательную и получают отрезки а на оси ординат и
отрезки в на оси абцисс. Скорость сушки (% / мин) в каждой
точке численно равна тангенсу угла наклона касательной к оси
абцисс:
Величины а и в нужно брать не в линейных величинах, а
в соответствии с выбранным масштабом для влажности и
времени, т.е. а в процентах на сухую массу, в в минутах.
Затем строят кривую скорости сушки в координатах:
скорость сушки dW (% мин) и время сушки τ мин.
t
По построенным графикам делают выводы об
особенностях процесса сушки макаронных изделий.
Список рекомендуемой литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного
производства. - СпБ.: Профессия, 2003. – 414 с.
2. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.
Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий. Часть 1. Технология хлеба. - СпБ.: Гиорд,
2005. – 559 с.
3. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по
технологии хлебопекарного производства. – СпБ.:
Гиорд, 2004.
4. Медведев Г. М. Технология макаронного
производства, М., 1998 г.
5. Зубченко А.В. Физико-химические основы
технологии кондитерских изделий. М., 1997.
6. Герасимова И.В. Основы кондитерского
производства. М., 1996.
W – влажность сырых изделий в предыдущей Затем строят кривую скорости сушки в координатах:
точке; скорость сушки dW (% мин) и время сушки τ мин.
х - % испарившейся влаги за определенный t
отрезок времени. По построенным графикам делают выводы об
особенностях процесса сушки макаронных изделий.
Методика построения кривых сушки и скорости Список рекомендуемой литературы
сушки макаронных изделий
По полученным данным строим кривую сушки в 1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного
координатах W %, τ мин. Усредненную кривую строят так, производства. - СпБ.: Профессия, 2003. – 414 с.
чтобы она проходила по экспериментальным точкам. При этом 2. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.
отбрасываются точки, имеющие явно неверное значение Технология хлеба, кондитерских и макаронных
(значительно удаленные от усредненной кривой). изделий. Часть 1. Технология хлеба. - СпБ.: Гиорд,
Кривую скорости сушки строят исходя из полученной 2005. – 559 с.
зависимости изменения влажности во времени (кривой 3. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по
сушки). Для этого используют приемы графического технологии хлебопекарного производства. – СпБ.:
дифференцирования исходной кривой. Существует два метода Гиорд, 2004.
графического дифференцирования: касательных и отрезков. 4. Медведев Г. М. Технология макаронного
Метод касательных заключается в следующем: исходную производства, М., 1998 г.
кривую разбивают на n примерно равных отрезков (не менее 5. Зубченко А.В. Физико-химические основы
12) получают n точек на кривой сушки. В каждой точке технологии кондитерских изделий. М., 1997.
проводят касательную и получают отрезки а на оси ординат и 6. Герасимова И.В. Основы кондитерского
отрезки в на оси абцисс. Скорость сушки (% / мин) в каждой производства. М., 1996.
точке численно равна тангенсу угла наклона касательной к оси
абцисс:
Величины а и в нужно брать не в линейных величинах, а
в соответствии с выбранным масштабом для влажности и
времени, т.е. а в процентах на сухую массу, в в минутах.
