ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
УДК 557.1 : 641.1 / 3 (075.8)
Методические указания и контрольные задания по кур-
су “Химия пищи” для студентов заочной формы обуче-
ния по специальностям “Технология молока и молоч-
ных продуктов” (260303), “Технология мяса и мясных
продуктов” (260301) / Чиркина Т.Ф. Улан-Удэ.: Изд-во
ВСГТУ, 2006
В методических указаниях и контрольных зада-
ниях студентам заочной формы обучения рассмотрено
краткое содержание основных тем курса “Химия пищи”
с описанием методических подходов к выполнению
контрольного задания. Сформулированы контрольные
вопросы по 50 вариантам.
Ключевые слова: вариант задания, биологиче-
ская ценность, пищевая ценность, эссенциальные фак-
торы, превращения макронутриентов.
I. Назначение курса
Курс «Химия пищи» относится к циклу ОПД (общепрофес-
сиональных дисциплин). Целью курса является изучение с
химических позиций понятия «Качество сырья и готовой
продукции». Курс химии пищи должен изучаться после ус-
воения студентом основных положений органической и био-
логической химии , а именно:
знания основных классов органических соединений и их
реакционной способности;
знания функций биополимеров в организме;
знания разницы между физико-химическими и биохими-
ческими процессами;
представления о промежуточных метаболитах в тканях
организмов и путях их образования;
умения предсказать свойства того или иного химического
соединения в зависимости от его строения.
Усвоив курс пищевой химии студент должен иметь пред-
ставление: о химическом составе любого пищевого сырья в
сравнительном аспекте;
о методах анализа в химии пищевых производств;
о факторах, обуславливающих качество пищевого сырья
и готовых продуктов;
о превращениях в организме человека основных компо-
нентов пищи и чужеродных веществ;
об основных изменениях белков, жиров и углеводов пи-
щи при хранении пищевого сырья и его технологической пе-
реработке;
знать:
эссенциальные факторы питания и их роль для нор-
мальной жизнедеятельности человека;
границы взаимозаменяемости белков, жиров, углеводов;
общность и отличие физико-химических и биохимических
процессов в живом организме после прекращения жизнедея-
тельности и при нарушении биологического компартмента.
3
УДК 557.1 : 641.1 / 3 (075.8) I. Назначение курса
Методические указания и контрольные задания по кур- Курс «Химия пищи» относится к циклу ОПД (общепрофес-
су “Химия пищи” для студентов заочной формы обуче- сиональных дисциплин). Целью курса является изучение с
ния по специальностям “Технология молока и молоч- химических позиций понятия «Качество сырья и готовой
ных продуктов” (260303), “Технология мяса и мясных продукции». Курс химии пищи должен изучаться после ус-
продуктов” (260301) / Чиркина Т.Ф. Улан-Удэ.: Изд-во воения студентом основных положений органической и био-
ВСГТУ, 2006 логической химии , а именно:
знания основных классов органических соединений и их
реакционной способности;
знания функций биополимеров в организме;
знания разницы между физико-химическими и биохими-
ческими процессами;
представления о промежуточных метаболитах в тканях
организмов и путях их образования;
умения предсказать свойства того или иного химического
соединения в зависимости от его строения.
Усвоив курс пищевой химии студент должен иметь пред-
ставление: о химическом составе любого пищевого сырья в
сравнительном аспекте;
о методах анализа в химии пищевых производств;
о факторах, обуславливающих качество пищевого сырья
и готовых продуктов;
о превращениях в организме человека основных компо-
В методических указаниях и контрольных зада- нентов пищи и чужеродных веществ;
ниях студентам заочной формы обучения рассмотрено об основных изменениях белков, жиров и углеводов пи-
краткое содержание основных тем курса “Химия пищи” щи при хранении пищевого сырья и его технологической пе-
с описанием методических подходов к выполнению реработке;
контрольного задания. Сформулированы контрольные знать:
вопросы по 50 вариантам. эссенциальные факторы питания и их роль для нор-
Ключевые слова: вариант задания, биологиче- мальной жизнедеятельности человека;
ская ценность, пищевая ценность, эссенциальные фак- границы взаимозаменяемости белков, жиров, углеводов;
торы, превращения макронутриентов. общность и отличие физико-химических и биохимических
процессов в живом организме после прекращения жизнедея-
тельности и при нарушении биологического компартмента.
3
