Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

жирными кислотами
б. насыщенными жирными д. стеринами
кислотами
в. природными антиоксидантами е. глицерином
13 Факторы, вызывающие гидролиз жира:
а. наличие влаги г. кислород воздуха
б. повышенная температура д. свет
в. действие кислот е. все виды
излучения
14. По какому показателю можно установить начальный
процесс окисления:
а. йодное число г. сумма продуктов
окисления
б. кислотное число д. число омыления
в. перекисное число е. эфирное число
15. По какому показателю можно судить о глубине
окисления:
а. йодное число г. сумма продуктов
окисления
б. кислотное число д. число омыления
в. перекисное число е. число Поленске
16. По какому показателю можно судить о степени гидролиза
жира:
а. перекисному числу г. числу Поленске
б. числу омыления д. кислотному числу
в. йодному числу е. эфирному числу
17. На какой стадии переработки жиросодержащего сырья
возможно ускорение липолитического процесса:
а. хранение г. вытопка
б. транспортировка д. измельчение
в. прессование е. рафинация
18. Ферментативное окисление жира происходит при
участии:
а. липазы г. карбоксилазы
б. гидратазы д. фосфорилазы
в. липоксигеназы е. фосфатазы
19. Конечные продукты переваривания жиров в ЖКТ:
а. диацилглицерины г. холин
б. моноацилглицерины д. глицерин
в. жирные кислоты е. лецитин
20. Роль желчных кислот в переваривании жиров:
а. активизируют липазу г. способствуют усвоению
жирорастворимых
компонентов
б. угнетают липазу д. способствуют
усвоению витамина А
в. эмульгируют жиры е. образуют растворимые
комплексы с жирными
кислотами
21. Природные эмульгаторы жиров:
а. производные холевой кислоты г фосфатидилэтаноламины
б. желатин д. пектиновые вещества
в. лецитин е. фосфорная кислота
22. Процесс гидрирования сопровождается:
а. отнятием водорода г. отнятием
карбоксильной
19
20 
                                                                                    20
                       19

                              жирными кислотами             а. хранение                    г. вытопка
б. насыщенными жирными        д. стеринами                  б. транспортировка             д. измельчение
кислотами                                                   в. прессование                 е. рафинация
в. природными антиоксидантами е. глицерином
                                                            18. Ферментативное окисление жира происходит при
13 Факторы, вызывающие гидролиз жира:                           участии:
а. наличие влаги              г. кислород воздуха           а. липазы                     г. карбоксилазы
б. повышенная температура      д. свет                      б. гидратазы                  д. фосфорилазы
в. действие кислот            е. все виды                   в. липоксигеназы              е. фосфатазы
                              излучения
                                                            19. Конечные продукты переваривания жиров в ЖКТ:
14. По какому показателю можно установить начальный         а. диацилглицерины             г. холин
    процесс окисления:                                      б. моноацилглицерины           д. глицерин
а. йодное число              г. сумма продуктов             в. жирные кислоты              е. лецитин
                             окисления
б. кислотное число           д. число омыления              20. Роль желчных кислот в переваривании жиров:
в. перекисное число          е. эфирное число               а. активизируют липазу            г. способствуют усвоению
                                                                                             жирорастворимых
15. По какому показателю можно судить о глубине                                              компонентов
    окисления:                                              б. угнетают липазу               д. способствуют
а. йодное число              г. сумма продуктов                                             усвоению витамина А
                             окисления                      в. эмульгируют жиры              е. образуют растворимые
б. кислотное число           д. число омыления                                               комплексы с жирными
в. перекисное число          е. число Поленске                                               кислотами

16. По какому показателю можно судить о степени гидролиза   21. Природные эмульгаторы жиров:
    жира:                                                   а. производные холевой кислоты г фосфатидилэтаноламины
а. перекисному числу          г. числу Поленске             б. желатин                     д. пектиновые вещества
б. числу омыления             д. кислотному числу           в. лецитин                     е. фосфорная кислота
в. йодному числу              е. эфирному числу

                                                            22. Процесс гидрирования сопровождается:
17. На какой стадии переработки жиросодержащего сырья       а. отнятием водорода             г. отнятием
    возможно ускорение липолитического процесса:                                             карбоксильной

Страницы