Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

«Углеводы, их превращения в пищеварительном тракте и
технологическом потоке».
Отметьте все правильные ответы на поставленный вопрос:
1. Редуцирующие углеводы растительного сырья:
а. сахароза г. мальтоза
б. гликоген д. галактоза
в. лактоза е. фруктоза
2. Редуцирующие углеводы животного сырья:
а. сахароза г. амилоза
б. глюкоза д. галактоза
в. лактоза е. фруктоза
3. Усваиваемые полисахариды:
а. целлюлоза г. гемицеллюлоза
б. крахмал д. лигнин
в. гликоген е. пектин
4. К пищевым волокнам относятся:
а. клетчатка г. гемицеллюлоза
б. крахмал д. лигнин
в. гликоген е. пектин
5. Сходство в строении крахмала и гликогена:
а. степень разветвленности полимеров одинакова
б. оба являются олигосахарами
в. оба являются гомополисахарами
г. оба являются гетерополисахаридами
д. выполняют роль запасных питательных веществ.
е. содержат à-Д-(1,6) гликозидные связи
6. Химическая структура редуцирующих олигосахаридов:
а. в дисахарах связь à (1→4)
б. в дисахарах связь à (1→6)
в.полуацетальные гидроксилы участвуют в построении
олигосахарида
г. наличие свободного полуацетального гидроксила
д. в дисахаре связь ß (1-4)
е. отсутствие свободного полуацеталя.
7. Физиологическое значение пищевых волокон:
а. источники энергии
б. пластический материал
в. адсорбент токсинов
г. предотвращают свертывание крови
д. эссенциальные факторы
е. пребиотики
8. Свойства моно и дисахаридов в пищевых продуктах:
а. увеличивают гидрофильность белков
б. увеличивают водосвязывающую способность продукта
в. способны изменять цвет продукта
г. придают сладость
д. регулируют активность воды в продукте
е. регулируют окислительно-восстановительный потенциал
9. Функции гликанов в пищевых продуктах:
а. загустители г. связывают воду
б. гелеобразователи д. антиоксиданты
в. образование продуктов е. эмульгаторы
неферментативного потемнения
10. Пектиновыми веществами богаты:
а. морковь г. свекла
б. яблоки д. крупы
в. капуста е. виноград
23
24 
                                                                                 24
                        23

   «Углеводы, их превращения в пищеварительном тракте и   б. в дисахарах связь à (1→6)
                 технологическом потоке».                 в.полуацетальные гидроксилы участвуют в построении
Отметьте все правильные ответы на поставленный вопрос:    олигосахарида
1. Редуцирующие углеводы растительного сырья:             г. наличие свободного полуацетального гидроксила
а. сахароза                       г. мальтоза             д. в дисахаре связь ß (1-4)
б. гликоген                       д. галактоза            е. отсутствие свободного полуацеталя.
в. лактоза                        е. фруктоза
                                                          7. Физиологическое значение пищевых волокон:
2. Редуцирующие углеводы животного сырья:                 а. источники энергии
а. сахароза                   г. амилоза                  б. пластический материал
б. глюкоза                    д. галактоза                в. адсорбент токсинов
в. лактоза                    е. фруктоза                 г. предотвращают свертывание крови
                                                          д. эссенциальные факторы
                                                          е. пребиотики
3. Усваиваемые полисахариды:
а. целлюлоза                    г. гемицеллюлоза          8. Свойства моно и дисахаридов в пищевых продуктах:
б. крахмал                      д. лигнин                 а. увеличивают гидрофильность белков
в. гликоген                     е. пектин                 б. увеличивают водосвязывающую способность продукта
                                                          в. способны изменять цвет продукта
4. К пищевым волокнам относятся:                          г. придают сладость
а. клетчатка                   г. гемицеллюлоза           д. регулируют активность воды в продукте
б. крахмал                     д. лигнин                  е. регулируют окислительно-восстановительный потенциал
в. гликоген                    е. пектин
                                                          9. Функции гликанов в пищевых продуктах:
5. Сходство в строении крахмала и гликогена:              а. загустители                   г. связывают воду
а. степень разветвленности полимеров одинакова            б. гелеобразователи              д. антиоксиданты
б. оба являются олигосахарами                             в. образование продуктов        е. эмульгаторы
в. оба являются гомополисахарами                          неферментативного потемнения
г. оба являются гетерополисахаридами
д. выполняют роль запасных питательных веществ.
е. содержат à-Д-(1,6) гликозидные связи                   10. Пектиновыми веществами богаты:
                                                          а. морковь                       г. свекла
6. Химическая структура редуцирующих олигосахаридов:      б. яблоки                        д. крупы
а. в дисахарах связь à (1→4)                              в. капуста                       е. виноград

Страницы