Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11. Функции пектиновых веществ в организме:
а. связывают и выводят токсичные элементы
б. пластический материал
в. связывают и выводят радионуклиды
г. энергетические
д. улучшают перистальтику кишечника
е. структурные компоненты животных клеток
12. Ферменты, расщепляющие дисахара:
а. эластаза г. à-глюкозидаза
б. à-амилаза д. ß-глюкозидаза
в. глюкоамилаза е. ß-амилаза
13. Механизм действия à-амилазы:
а. разрыв внутримолекулярных связей в высокополимерных
цепях крахмала
б. атака субстрата с нередуцирующего конца
в. гидролиз преимущественно нативного крахмала
г. гидролиз преимущественно клейстеризованного крахмала
д. последовательное отщепление концевых остатков à-Д-
глюкозы
е. отщепляет мальтозу в гликогене
14. Механизм действия ß-амилазы:
а. атакует связь только α (1→6)
б. атака субстрата с нередуцирующего конца
в. разрывает гликозидную связь в мальтозе
г. разрывает ß (1→4) связи
д. последовательное отщепление концевых остатков à-Д-
глюкозы
е. отщепляет мальтозу в гликогене
15. Механизм действия ß-галактозидазы:
а. разрывает гликозидную связь в мальтозе
б. разрывает гликозидную связь в лактозе
в. атакует связь ß (1→4) целлобиозы
г. гидролизует галактаны
д. последовательно отщепляет концевые остатки à-Д-
глюкозы
е. расщепляет сахарозу.
16. Превращения моносахаров в технологическом потоке при
температурах выше 100
0
С
а. гидратация г. клейстеризация
б. гидролиз д. меланоидинообразование
в. дегидратация е. брожение
17. Использование процессов гидролиза углеводов в пищевой
промышленности:
а. сушка макаронных изделий
б. получение зерновых сахарных сиропов
в. получение глюкозы
г. созревание мяса
д. увеличение выхода сока
е. производство простокваши
18. Продукты неферментативного окисления моносахаридов:
а. уксусная кислота г. этиловый спирт
б. альдоновые кислоты д. уроновые кислоты
в. дикарбоновые кислоты е. углекислый газ
19. Конечные продукты брожения углеводов
:а. уксусная кислота г. этиловый спирт
б. альдоновая кислота д. молочная кислота
в. уроновая кислота е. углекислый газ
25
26 
                                                                               26
                    25

                                                          а. разрывает гликозидную связь в мальтозе
11. Функции пектиновых веществ в организме:               б. разрывает гликозидную связь в лактозе
а. связывают и выводят токсичные элементы                 в. атакует связь ß (1→4) целлобиозы
б. пластический материал                                  г. гидролизует галактаны
в. связывают и выводят радионуклиды                       д. последовательно отщепляет концевые остатки à-Д-
г. энергетические                                         глюкозы
д. улучшают перистальтику кишечника                       е. расщепляет сахарозу.
е. структурные компоненты животных клеток

12. Ферменты, расщепляющие дисахара:                      16. Превращения моносахаров в технологическом потоке при
а. эластаза                 г. à-глюкозидаза                  температурах выше 1000С
б. à-амилаза                д. ß-глюкозидаза              а. гидратация                 г. клейстеризация
в. глюкоамилаза             е. ß-амилаза                  б. гидролиз                  д. меланоидинообразование
                                                          в. дегидратация                е. брожение
13. Механизм действия à-амилазы:
а. разрыв внутримолекулярных связей в высокополимерных
цепях крахмала                                            17. Использование процессов гидролиза углеводов в пищевой
б. атака субстрата с нередуцирующего конца                    промышленности:
в. гидролиз преимущественно нативного крахмала            а. сушка макаронных изделий
г. гидролиз преимущественно клейстеризованного крахмала   б. получение зерновых сахарных сиропов
д. последовательное отщепление концевых остатков à-Д-     в. получение глюкозы
глюкозы                                                   г. созревание мяса
е. отщепляет мальтозу в гликогене                         д. увеличение выхода сока
                                                          е. производство простокваши
14. Механизм действия ß-амилазы:
а. атакует связь только α (1→6)                           18. Продукты неферментативного окисления моносахаридов:
б. атака субстрата с нередуцирующего конца                а. уксусная кислота            г. этиловый спирт
в. разрывает гликозидную связь в мальтозе                 б. альдоновые кислоты         д. уроновые кислоты
г. разрывает ß (1→4) связи                                в. дикарбоновые кислоты        е. углекислый газ
д. последовательное отщепление концевых остатков à-Д-
глюкозы                                                   19. Конечные продукты брожения углеводов
е. отщепляет мальтозу в гликогене                         :а. уксусная кислота            г. этиловый спирт
                                                          б. альдоновая кислота           д. молочная кислота
15. Механизм действия ß-галактозидазы:                    в. уроновая кислота             е. углекислый газ

Страницы