Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

б. 50,2 кПа и 1
0
С. д. 0,61 кПа и 100
0
С.
в. 61 кПа и 25
0
С. е. 101,3 кПа и 100
0
С.
4. Активность воды характеризует:
а. отношение массы свободной влаги к общей влаге.
б. соотношение масс свободной влаги и продукта.
в. отношение давления паров над чистой водой к давлению
паров над продуктом.
г. отношение давления паров над исследуемым продуктом к
давлению паров над чистой водой
д. давление паров над исследуемым продуктом при
определенной температуре
е. отношение массы свободной влаги к сухому остатку
продукта.
5. Приемы, снижающие величину α
w
в продукте:
а. нагрев б. введение хлористого
натрия
в. вяление д. введение крахмала
г. замораживание е. изменение кислотности
6. Пищевые продукты с α
w
= 1,0-0,9 – это:
а. фрукты г. кекс
б. шоколад д. мед
в. сыр е. сахар
7. К продуктам с промежуточной влажностью относятся:
а. колбаса вареная г. рыба копченая
б. консервы мясные д. масло сливочное
в. печенье е. сухофрукты
8. При каких значениях α
w
в продукте развивается плесень:
а. 0,95 г. 0,30
б. 0,25 д. 0,66
в. 0,85 е. 0,55
Перечень вопросов к сдаче теоретического материала по теме:
ТЕМА № 5 «Основы рационального питания»
1. Сходство и отличие теорий сбалансированного и
адекватного питания.
2. Принципы рационального питания.
3. Энергетические потребности организма. Основной обмен.
4. Рекомендуемые нормы суточного потребления макро-
микронутриентов.
5. Чем грозит организму недостаток и избыток макро- и
микронутриентов.
6. Физиологическое значение витаминов.
7. Содержание витаминов в сырье.
8. Потери витаминов в технологическом потоке.
9. Значение отдельных макро-, микроэлементов для
организма.
10. Токсичные элементы.
11. Влияние технологической обработки на минеральный
состав пищевых продуктов.
12. Пути коррекции минерального состава продуктов.
13. Концепция здорового питания.
14. Понятия о функциональных ингредиентах и продуктах
питания.
Тесты для самопроверки знаний по теме:
«Основы рационального питания»
Выберите правильные ответы в каждом вопросе.
1. Основные положения теории сбалансированного питания:
а. соблюдение баланса энергии в организме
29 30 
                          29                                                           30


б. 50,2 кПа и 10С.                   д. 0,61 кПа и 1000С.    б. 0,25                         д. 0,66
в. 61 кПа и 250С.                    е. 101,3 кПа и 1000С.   в. 0,85                         е. 0,55

4. Активность воды характеризует:
а. отношение массы свободной влаги к общей влаге.            Перечень вопросов к сдаче теоретического материала по теме:
б. соотношение масс свободной влаги и продукта.                   ТЕМА № 5 «Основы рационального питания»
в. отношение давления паров над чистой водой к давлению
паров над продуктом.                                         1. Сходство и отличие теорий сбалансированного и
г. отношение давления паров над исследуемым продуктом к          адекватного питания.
давлению паров над чистой водой                              2. Принципы рационального питания.
д. давление паров над исследуемым продуктом при              3. Энергетические потребности организма. Основной обмен.
определенной температуре                                     4. Рекомендуемые нормы суточного потребления макро-
е. отношение массы свободной влаги к сухому остатку              микронутриентов.
продукта.                                                    5. Чем грозит организму недостаток и избыток макро- и
                                                                 микронутриентов.
5. Приемы, снижающие величину αw в продукте:                 6. Физиологическое значение витаминов.
а. нагрев                   б. введение хлористого           7. Содержание витаминов в сырье.
                            натрия                           8. Потери витаминов в технологическом потоке.
в. вяление                  д. введение крахмала             9. Значение отдельных макро-,        микроэлементов для
г. замораживание             е. изменение кислотности            организма.
                                                             10. Токсичные элементы.
6. Пищевые продукты с αw = 1,0-0,9 – это:                    11. Влияние технологической обработки на минеральный
а. фрукты                       г. кекс                          состав пищевых продуктов.
б. шоколад                      д. мед                       12. Пути коррекции минерального состава продуктов.
в. сыр                          е. сахар                     13. Концепция здорового питания.
                                                             14. Понятия о функциональных ингредиентах и продуктах
7. К продуктам с промежуточной влажностью относятся:             питания.
а. колбаса вареная             г. рыба копченая
б. консервы мясные             д. масло сливочное
в. печенье                    е. сухофрукты                            Тесты для самопроверки знаний по теме:
                                                                          «Основы рационального питания»
                                                             Выберите правильные ответы в каждом вопросе.
8. При каких значениях αw в продукте развивается плесень:    1. Основные положения теории сбалансированного питания:
а. 0,95                        г. 0,30                       а. соблюдение баланса энергии в организме

Страницы