Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

б. витамин Д д. витамин В
1
в. витамин Е е. витамин РР
11. Какие ингредиенты можно отнести к функциональным:
а. глюкоза г. витамин В
1
б. крахмал д. ртуть
в. витамин В
2
е. линолевая кислота
12. Пробиотические продукты содержат:
а. ферментные препараты г. пропионовокислые
бактерии
б. аутоферменты самого сырья д. кишечную палочку
в. бифидобактерии е. стафилококки.
2.2. Выполнение курсовой работы.
Курсовая работа предназначена для закрепления
навыков умения прогнозировать пищевую ценность в
сравнительном аспекте на основании знаний, полученных
при изучении курса «Пищевая химия»
2.2.1. Алгоритм выполнения курсовой работы.
а. У преподавателя получить тему курсовой работы по
одному из вариантов:
вариант I – сравнить по пищевой ценности два
продукта (рецептуры продуктов приведены в приложении
№2)
вариант II – оценить изменение пищевой ценности
готового продукта с учетом физико-химических или
биохимических превращений компонентов сырья в
технологическом потоке (количественные изменения
химического состава отдельных компонентов дает
преподаватель из приложения №3)
б. Восстановить в памяти понятия «пищевая ценность»,
«биологическая ценность белков», «биологическая
эффективность жиров».
в. Из приложения №4 взять рекомендуемые нормы суточной
потребности организма в макро- и микронутриентах.
г. Из справочной литературы выписать данные химического
состава всех компонентов, входящих в рецептуру продукта
или суммарные данные, характеризующие продукт. Кроме
общего химического состава необходимы данные по
содержанию аминокислот и жирных кислот, фракционный
состав липидов.
д. Дать характеристику всех индивидуальных белков и
полисахаров в составе заданного продукта; привести
химические структурные формулы низкомолекулярных
компонентов продукта (моно- и дисахаров, эссенциальных
жирных кислот, витаминов)
е. Рассчитать биологическую ценность суммарного белка
продукта согласно приложению №5.
ж. Рассчитать пищевую ценность 100 г. продукта по II
варианту задания или в сравнительном аспекте двух
продуктов по I варианту задания.
з. провести расчет суточной обеспеченности организма
пищевыми веществами и энергией за счет данного продукта в
обычно употребляемом его количестве. Установить
дефицитные нутриенты.
и Дать общий вывод о пищевой ценности.
2.2.2. Правила оформления курсовой работы.
Курсовая работа должна отвечать внутреннему стандарту
ВСГТУ по оформлению курсовых проектов и курсовых
работ.
33 34 
                        33                                                        34



б. витамин Д                     д. витамин В1            в. Из приложения №4 взять рекомендуемые нормы суточной
в. витамин Е                     е. витамин РР            потребности организма в макро- и микронутриентах.
                                                          г. Из справочной литературы выписать данные химического
11. Какие ингредиенты можно отнести к функциональным:     состава всех компонентов, входящих в рецептуру продукта
а. глюкоза                      г. витамин В1             или суммарные данные, характеризующие продукт. Кроме
б. крахмал                      д. ртуть                  общего химического состава необходимы данные по
в. витамин В2                  е. линолевая кислота       содержанию аминокислот и жирных кислот, фракционный
                                                          состав липидов.
12. Пробиотические продукты содержат:                     д. Дать характеристику всех индивидуальных белков и
а. ферментные препараты         г. пропионовокислые       полисахаров в составе заданного продукта; привести
                                бактерии                  химические структурные формулы низкомолекулярных
б. аутоферменты самого сырья    д. кишечную палочку       компонентов продукта (моно- и дисахаров, эссенциальных
в. бифидобактерии               е. стафилококки.          жирных кислот, витаминов)
                                                          е. Рассчитать биологическую ценность суммарного белка
2.2. Выполнение курсовой работы.                          продукта согласно приложению №5.
        Курсовая работа предназначена для закрепления     ж. Рассчитать пищевую ценность 100 г. продукта по II
навыков умения прогнозировать пищевую ценность в          варианту задания или в сравнительном аспекте двух
сравнительном аспекте на основании знаний, полученных     продуктов по I варианту задания.
при изучении курса «Пищевая химия»                        з. провести расчет суточной обеспеченности организма
2.2.1. Алгоритм выполнения курсовой работы.               пищевыми веществами и энергией за счет данного продукта в
а. У преподавателя получить тему курсовой работы по       обычно употребляемом его количестве. Установить
одному из вариантов:                                      дефицитные нутриенты.
        вариант I – сравнить по пищевой ценности два      и Дать общий вывод о пищевой ценности.
продукта (рецептуры продуктов приведены в приложении      2.2.2. Правила оформления курсовой работы.
№2)                                                       Курсовая работа должна отвечать внутреннему стандарту
        вариант II – оценить изменение пищевой ценности   ВСГТУ по оформлению курсовых проектов и курсовых
готового продукта с учетом физико-химических или          работ.
биохимических превращений компонентов сырья в
технологическом потоке (количественные изменения
химического состава отдельных компонентов дает
преподаватель из приложения №3)
б. Восстановить в памяти понятия «пищевая ценность»,
«биологическая ценность белков», «биологическая
эффективность жиров».

Страницы