Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

27. Белок образует продукты коричневого цвета при
взаимодействии с:
а. сахарозой г. лактозой
б. крахмалом д. глюкозой
в. гликогеном е. рибозой
28. Протеолиз играет положительную роль при:
а. созревании сыра г. размораживании рыбы
б. автолизе мяса д. хранении муки
в. хранении свежей рыбы е. выпечке хлеба.
Тема 2. «Жиры, их превращения в пищеварительном тракте и
при переработке пищевого сырья»
Перечень вопросов к сдаче теоретического материала по
теме:
1. Роль жиров в питании человека, суточная потребность.
2. Что понимают под биологической эффективностью жира?
3. По каким константам можно судить о природе жира и его
фальсификации?
4. Какие жирные кислоты можно отнести к семейству омега-
3 и омега-6?
5. Какие ПНЖК обладают наибольшей физиологической
активностью?
6. Фракционный состав липидов. Неомыляемые липиды, их
роль в организме.
7. Жирорастворимые биологически активные вещества, их
роль в сохранении качества жиров.
8. Типы ацилглицеринов в пищевом сырье.
9. Пищевая ценность животных, рыбных жиров и
растительных масел в сравнительном аспекте.
10. Пищевая ценность рафинированных и нерафинированных
масел в сравнительном аспекте.
11. Физиологическая значимость пространственных изомеров
ПНЖК.
12. Методы химической модификации ацилглицеринов
(гидрирование,
переэтерификация)
13. Роль модифицированных ацилглицеринов в создании
новых жировых продуктов.
14. Факторы, вызывающие окисление жиров.
15. Индукционный период при окислении жиров.
16. Механизм цепной реакции окисления, начальные
продукты окисления.
17. Промежуточные и конечные продукты прогоркания и
осаливания.
18. Способы стабилизации жиров при хранении.
19. Отличительные признаки процессов гидролиза и
липолиза.
20. Как влияет степень гидролиза жира на его пищевую
ценность?
21. По какому показателю можно судить о степени гидролиза
жира?
22. Превращение жиров в пищеварительном тракте.
23. Промежуточные и конечные продукты переваривания
жиров в пищеварительном тракте.
24. Роль желчных кислот в переваривании жиров.
Тесты для самоконтроля знаний теоретического материала по
теме:
«Жиры, их превращение в пищеварительном тракте и при
переработке пищевого сырья»
Отметьте все правильные ответы на поставленный вопрос:
1. Все жиры являются поставщиками:
а. энергии г. токоферола
б. эссенциальных жирных кислот д. фосфолипидов
в. летучих жирных кислот е. жирных кислот омега-3
15 16 
                         15                                                           16


27. Белок образует продукты коричневого цвета при          12. Методы химической модификации ацилглицеринов
     взаимодействии с:                                         (гидрирование,
 а. сахарозой                     г. лактозой              переэтерификация)
 б. крахмалом                     д. глюкозой              13. Роль модифицированных ацилглицеринов в создании
 в. гликогеном                    е. рибозой                   новых жировых продуктов.
                                                           14. Факторы, вызывающие окисление жиров.
28. Протеолиз играет положительную роль при:               15. Индукционный период при окислении жиров.
 а. созревании сыра              г. размораживании рыбы    16. Механизм цепной реакции окисления, начальные
 б. автолизе мяса                д. хранении муки              продукты окисления.
 в. хранении свежей рыбы         е. выпечке хлеба.         17. Промежуточные и конечные продукты прогоркания и
                                                               осаливания.
Тема 2. «Жиры, их превращения в пищеварительном тракте и   18. Способы стабилизации жиров при хранении.
при переработке пищевого сырья»                            19. Отличительные признаки процессов гидролиза и
   Перечень вопросов к сдаче теоретического материала по       липолиза.
                           теме:                           20. Как влияет степень гидролиза жира на его пищевую
1. Роль жиров в питании человека, суточная потребность.        ценность?
2. Что понимают под биологической эффективностью жира?     21. По какому показателю можно судить о степени гидролиза
3. По каким константам можно судить о природе жира и его       жира?
    фальсификации?                                         22. Превращение жиров в пищеварительном тракте.
4. Какие жирные кислоты можно отнести к семейству омега-   23. Промежуточные и конечные продукты переваривания
    3 и омега-6?                                               жиров в пищеварительном тракте.
5. Какие ПНЖК обладают наибольшей физиологической          24. Роль желчных кислот в переваривании жиров.
    активностью?
6. Фракционный состав липидов. Неомыляемые липиды, их       Тесты для самоконтроля знаний теоретического материала по
    роль в организме.                                                                 теме:
7. Жирорастворимые биологически активные вещества, их         «Жиры, их превращение в пищеварительном тракте и при
    роль в сохранении качества жиров.                                     переработке пищевого сырья»
8. Типы ацилглицеринов в пищевом сырье.                    Отметьте все правильные ответы на поставленный вопрос:
9. Пищевая ценность животных, рыбных жиров и               1. Все жиры являются поставщиками:
    растительных масел в сравнительном аспекте.            а. энергии                       г. токоферола
10. Пищевая ценность рафинированных и нерафинированных     б. эссенциальных жирных кислот д. фосфолипидов
    масел в сравнительном аспекте.                         в. летучих жирных кислот         е. жирных кислот омега-3
11. Физиологическая значимость пространственных изомеров
    ПНЖК.

Страницы