Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

18.Промежуточные продукты переваривания белков в тонком
отделе кишечника:
а. пептиды г. индол
б. дипептиды д. сероводород
в. аминокислоты е. аммиак
19. Конечные продукты деструкции белков под действием
микрофлоры кишечника:
а. пептиды г. индол
б. дипептиды д. сероводород
в. аминокислоты е. аммиак
20. Какие биохимические процессы возможны при хранении
белкового сырья:
а. автолиз г. коагуляция
б. протеолиз д. гидролиз
в. амилолиз е. денатурация
21. Понятие денатурации:
а. нарушение первичной структуры белковой молекулы
б. нарушение последовательности соединения
аминокислотных остатков в полипептидной цепи
в. разрыв водородных связей
г. разрушение нативной структуры, сопровождающееся
потерей биологической активности
д. белок слипается образуя агрегаты
е. изменения, происходящие с белковой молекулой при t>
60
0
С
22. Факторы, способные денатурировать белки:
а. сильные минеральные кислоты или основания
б. нагревание
в. охлаждение
г. обработка повехностно-активными веществами
д. органические растворители
е. механическое воздействие
23. Гидролиз белка – это:
а. нарушение вторичной структуры белковой молекулы
б. нарушение первичной структуры белковой молекулы
в. разрыв водородных связей
г. разрыв сульфидных мостиков
д. разрыв пептидных связей
е. накопление аминного азота
24. Как денатурация белков влияет на скорость их
переваривания:
а. не оказывает влияния
б. повышает
в. понижает
г. белок быстрее расщепляется ферментами
д. белок хуже подвергается действию ферментов желудочно-
кишечного тракта
е. улучшает сбалансированность аминокислотного состава
25. Как приостановить ферментативные процессы при
переработке сырья:
а. охлаждением г. изменением рН среды
б. замораживанием д. измельчением
в. нагреванием е. гомогенизацией
26. Что происходит с белком при нагреве продукта в
интервале 85
0
С – 100
0
С:
а. декарбоксилирование г. гидролиз
б. протеолиз д. дезаминирование
в. денатурация е. окисление
13 14 
                         13                                                       14



18.Промежуточные продукты переваривания белков в тонком   д. органические растворители
отделе кишечника:                                         е. механическое воздействие
а. пептиды                       г. индол
б. дипептиды                    д. сероводород
в. аминокислоты                 е. аммиак                 23. Гидролиз белка – это:
                                                          а. нарушение вторичной структуры белковой молекулы
19. Конечные продукты деструкции белков под действием     б. нарушение первичной структуры белковой молекулы
    микрофлоры кишечника:                                 в. разрыв водородных связей
а. пептиды                        г. индол                г. разрыв сульфидных мостиков
б. дипептиды                      д. сероводород          д. разрыв пептидных связей
в. аминокислоты                   е. аммиак               е. накопление аминного азота

20. Какие биохимические процессы возможны при хранении    24. Как денатурация белков влияет на скорость их
    белкового сырья:                                          переваривания:
а. автолиз                        г. коагуляция           а. не оказывает влияния
б. протеолиз                      д. гидролиз             б. повышает
в. амилолиз                       е. денатурация          в. понижает
                                                          г. белок быстрее расщепляется ферментами
21. Понятие денатурации:                                  д. белок хуже подвергается действию ферментов желудочно-
а. нарушение первичной структуры белковой молекулы        кишечного тракта
б. нарушение последовательности соединения                е. улучшает сбалансированность аминокислотного состава
аминокислотных остатков в полипептидной цепи
в. разрыв водородных связей                               25. Как приостановить ферментативные процессы при
г. разрушение нативной структуры, сопровождающееся            переработке сырья:
потерей биологической активности                          а. охлаждением                   г. изменением рН среды
д. белок слипается образуя агрегаты                       б. замораживанием                д. измельчением
е. изменения, происходящие с белковой молекулой при t>    в. нагреванием                   е. гомогенизацией
600С
                                                          26. Что происходит с белком при нагреве продукта в
22. Факторы, способные денатурировать белки:                  интервале 850С – 1000С:
а. сильные минеральные кислоты или основания              а. декарбоксилирование            г. гидролиз
б. нагревание                                             б. протеолиз                      д. дезаминирование
в. охлаждение                                             в. денатурация                    е. окисление
г. обработка повехностно-активными веществами

Страницы