Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

21. Как приостановить ферментативные процессы при
переработке сырья?
22. Приведите примеры положительного и отрицательного
воздействия протеаз при производстве продуктов
питания.
23. Как влияет степень денатурации белка на его пищевую
ценность?
24. Какие процессы при переработке белкового сырья
способны уменьшить пищевую ценность белков?
25. В чем отличие процессов денатурации, высаливания и
гидролиза
белка?
26. Формы азота в продуктах. О каких процессах можно
судить по изменению этих форм?
Тесты для самопроверки знаний материала по теме:
«Качество пищи. Белки и их превращения при хранении и
переработке пищевого сырья.»
Отметьте все правильные ответы на поставленный вопрос:
1. Факторы, определяющие качество пищи:
а. химический состав г. безопасность
б. цена продукта д. товарный вид
в. пищевая ценность е. стабильность при
хранении
2. Понятие «пищевая ценность продукта» включает:
а. химический состав г. безопасность
б. степень усвоения д. товарный вид
в. калорийность е. стабильность при
хранении
3. Эссенциальные факторы пищи это:
а. необходимые для нормальной г. необходимые для
построения
жизнедеятельности организма гормонов
б. поступающие с пищей д. предшественники
витаминов
в. не синтезируемые организмом е. необходимые для
синтеза ферментов
4. Незаменимые аминокислоты:
а. гистидин г. лейцин
б. орнитин д. метионин
в. лизин е. серин
5. К алиментарным компонентам пищи относятся:
а. пищевые волокна г. белки
б. предшественники БАВ д. липиды
в. микронутриенты е. углеводы
6. Неалиментарные факторы пищи:
а. пищевые волокна г. макронутриенты
б. антивитамины д. контамитанты-
загрязнители
в. микронутриенты е. природные токсиканты
7. Антиалиментарные компоненты пищи:
а. ингибиторы пищеварительных г. алкалоиды
ферментов
б. алкоголь д. снижающие усвоение
минеральных веществ
в. цианогенные гликозиды е. антивитамины
9 10 
                         9                                                          10


21. Как приостановить ферментативные процессы при                                         построения
    переработке сырья?                                     жизнедеятельности организма    гормонов
22. Приведите примеры положительного и отрицательного      б. поступающие с пищей         д. предшественники
    воздействия протеаз при производстве продуктов                                        витаминов
    питания.                                               в. не синтезируемые организмом е. необходимые для
23. Как влияет степень денатурации белка на его пищевую                                   синтеза ферментов
    ценность?
24. Какие процессы при переработке белкового сырья         4. Незаменимые аминокислоты:
    способны уменьшить пищевую ценность белков?            а. гистидин                  г. лейцин
25. В чем отличие процессов денатурации, высаливания и     б. орнитин                   д. метионин
    гидролиза                                              в. лизин                     е. серин
белка?
26. Формы азота в продуктах. О каких процессах можно
судить по изменению этих форм?                             5. К алиментарным компонентам пищи относятся:
                                                           а. пищевые волокна             г. белки
      Тесты для самопроверки знаний материала по теме:     б. предшественники БАВ         д. липиды
   «Качество пищи. Белки и их превращения при хранении и   в. микронутриенты              е. углеводы
               переработке пищевого сырья.»
Отметьте все правильные ответы на поставленный вопрос:
1. Факторы, определяющие качество пищи:                    6. Неалиментарные факторы пищи:
а. химический состав             г. безопасность           а. пищевые волокна              г. макронутриенты
б. цена продукта                д. товарный вид            б. антивитамины                 д. контамитанты-
в. пищевая ценность             е. стабильность при                                        загрязнители
                                хранении                   в. микронутриенты               е. природные токсиканты

2. Понятие «пищевая ценность продукта» включает:
а. химический состав           г. безопасность             7. Антиалиментарные компоненты пищи:
б. степень усвоения           д. товарный вид              а. ингибиторы пищеварительных  г. алкалоиды
в. калорийность               е. стабильность при          ферментов
                               хранении                    б. алкоголь                    д. снижающие усвоение
                                                                                         минеральных веществ
                                                           в. цианогенные гликозиды       е. антивитамины
3. Эссенциальные факторы пищи это:
а. необходимые для нормальной г. необходимые для

Страницы