Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 4 стр.

                              7                                                             8

                                                              5. Привести общую структурную формулу протеиногенных
      Модуль 2. Виды самостоятельной работы студентов.            аминокислот, дать их структурные особенности в
      СРС складывается из нескольких составляющих:                зависимости от свойств функциональных групп.
      подготовки к лабораторным занятиям - 10 часов,          6. Что такое азотистый баланс, его виды в организме.
      проработки теоретического материала – 15 ч. и               Какова связь между азотистым балансом и потребностями
      выполнения курсовой работы 20 часов.                        организма в белке.
      Указания по подготовке к допуску и защите               7. Роль белков в питании человека, последствия недостатка
      лабораторных работ даны в соответствующем                   и избытка белка в питании.
      лабораторном практикуме.                                8. Каковы пути решения проблемы дефицита белка в мире?
             Предлагаемая методическая разработка имеет       9. Дать понятие биологической ценности белка, одинакова
      своей целью помочь студенту в систематизации                ли она у разных белков, привести конкретные примеры.
      получаемых знаний и приобретении навыков умения         10. Методы определения биологической ценности белка.
      реализовывать эти знания в конкретных ситуациях. В      11. Особенности фракционного состава в сравнительном
      связи с этим студенту предлагаем при изучении               аспекте белков злаковых, бобовых и масляничных
      теоретического материала сначала акцентировать              культур.
      внимание на контрольных вопросах по 5 основным          12. Неполноценные белки мяса. Их аминокислотный состав.
      разделам дисциплины, а затем воспользоваться            13. Лимитирующие аминокислоты белков зерновых и
      тестовой самопроверкой своих знаний. Правильные             бобовых культур.
      ответы на каждое тестовое задание приведены в           14. Функциональные свойства белков, какова их роль в
      приложениях. Если обучающийся набирает по каждой            технологических процессах.
      теме не менее 85% правильных ответов, он готов к        15. Перечислите существующие формы азота в продуктах
      сдаче данного материала преподавателю.                      питания. Что они характеризуют? Почему по содержанию
             2.1. Контрольные материалы для изучения              общего азота можно судить о содержании белка?
      теоретического курса.                                   16. Какие факторы влияют на скорость переваривания белков
                                                                  в пищеварительном тракте?
    Тема 1. «Качество пищи. Белки и их превращения при        17. Основные ферменты, участвующие в переваривании
              хранении и переработке сырья.»                      белков.
Перечень вопросов к сдаче теоретического материала по теме:   18. Промежуточные и конечные продукты переваривания
1. Факторы, определяющие качество пищи.                           белков.
2. Что включает понятие пищевая ценность продукта.            19. Какие биохимические процессы возможны при хранении
3. Какие факторы питания называются эссенциальными, или           белкового сырья?
   незаменимыми.                                              20. Какие физико-химические превращения возможны в
4. Привести примеры алиментарных, неалиментарных,                 белках при хранении?
   антиалиментарных компонентов пищи.