ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
1.2. Выписка из учебного плана
Объем работы в часах
Из них аудиторных
Индекс
дисциплины
Наимен
ование
дисципл
ин
семестр
Количествов
недель
всего
всего лекц
ий
лабор
.
СРС
ОПД
Ф. 10
Химия
пищи
174
ОПД
Ф.10.
01
Пищева
я химия
6
диф.за
чет
19 102 57 19 38 45
курсов
ая
работа
1.3. Требования к начальной подготовке
Приступая к изучению курса «Химия пищи» студент
должен:
- иметь представление о промежуточных
метаболитах в тканях организма и путях их
образования
- знать:
· типы химических связей и строение молекул
· основные классы органических соединений
· функциональные группы в органических соединениях
· строение и классификацию биополимеров
· основные свойства биополимеров
· разницу между физико-химическими и
биохимическими процессами
· классификацию ферментов
- уметь:
· по названию фермента определять тип
катализируемой им реакции и продукт реакции
· по функциональным группам устанавливать класс
органического соединения
1.4. Предметные цели обучения.
После изучения курса студент должен
- иметь представление:
· о роли совокупных знаний в области пищевой химии
для создания качественных продуктов питания
· о методах анализа в химии пищевых производств
· о личной ответственности специалиста в области
пищевых производств за выпуск продукции,
формирующей здоровье человека
· об опасности питательных веществ
· об основах рационального питания
- знать:
· особенности химического состава растительного и
животного сырья в сравнительном аспекте
· алиментарные, эссенциальные, неалиментарные
вещества пищи
· границы взаимозаменяемости макронутриентов
· факторы, обуславливающие качество пищевого сырья
и готовой продукции
· основные физико-химические и биохимические
процессы, проходящие с компонентами сырья при его
хранении и переработке
- уметь:
· использовать знания о химическом составе сырья и
способах его обработки в прогнозировании качества
готового продукта.
Освоение курса невозможно без самостоятельной
работы студентов.
5
6
6
5
1.2. Выписка из учебного плана · по функциональным группам устанавливать класс
Наимен Объем работы в часах органического соединения
ование 1.4. Предметные цели обучения.
После изучения курса студент должен
Количествов
дисциплины
дисципл
семестр
ин - иметь представление:
Индекс
всего Из них аудиторных СРС
недель
всего лекц лабор · о роли совокупных знаний в области пищевой химии
ий . для создания качественных продуктов питания
ОПД Химия 174 · о методах анализа в химии пищевых производств
Ф. 10 пищи · о личной ответственности специалиста в области
ОПД Пищева 6 19 102 57 19 38 45 пищевых производств за выпуск продукции,
Ф.10. я химия диф.за курсов формирующей здоровье человека
01 чет ая · об опасности питательных веществ
работа · об основах рационального питания
1.3. Требования к начальной подготовке - знать:
Приступая к изучению курса «Химия пищи» студент · особенности химического состава растительного и
должен: животного сырья в сравнительном аспекте
- иметь представление о промежуточных · алиментарные, эссенциальные, неалиментарные
метаболитах в тканях организма и путях их вещества пищи
образования · границы взаимозаменяемости макронутриентов
- знать: · факторы, обуславливающие качество пищевого сырья
· типы химических связей и строение молекул и готовой продукции
· основные классы органических соединений · основные физико-химические и биохимические
· функциональные группы в органических соединениях процессы, проходящие с компонентами сырья при его
· строение и классификацию биополимеров хранении и переработке
· основные свойства биополимеров
· разницу между физико-химическими и - уметь:
биохимическими процессами · использовать знания о химическом составе сырья и
· классификацию ферментов способах его обработки в прогнозировании качества
- уметь: готового продукта.
· по названию фермента определять тип Освоение курса невозможно без самостоятельной
катализируемой им реакции и продукт реакции работы студентов.
