Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

2. Биологическая эффективность жира определяется
количеством:
а. ненасыщенных жирных кислот г. эссенциальных
жирных кислот
б. насыщенных жирных кислот д. фосфолипидов
в. жирорастворимых витаминов е. стеринов
3. По каким константам можно судить о фальсификации
молочного жира:
а. перекисное число г. йодное
б. кислотное число д. число омыления
в. число Рейхерта-Мейсля е. число Генера
4. Какие полиненасыщенные жирные кислоты обладают
наибольшей физиологической активностью:
а. стеариновая г. линоленовая
б. олеиновая д. арахидоновая
в. линолевая е. пальмитиновая
5. К жирным кислотам семейства омега-3 относятся :
а. олеиновая г. эйкозапентаеновая
б. линолевая д. эйкозеновая
в. α-линоленовая е. докозагексаеновая
6. К жирным кислотам семейства омега-6 относятся :
а. пальмитоолеиновую г. арахидоновую
б. линолевую д. эйкозеновую
в. арахиновую е. γ-линоленовую
7. Функции эссенциальных жирных кислот в организме
а. стимулируют свертывание г. повышают
крови эластичность
кровеносных сосудов
б. растворяют холестерин д. являются
структурными
элементами клеточных
мембран
в. усиливают защитные механизмы е. участвуют в синтезе
белка
8. Жирорастворимые биологически активные вещества:
а. хлорофилл г. ретинол
б. каротин д. ниацин
в. токоферол е. тиамин
9. Типы ацилглицеринов в пищевом сырье:
а. глицерины г. моноацилглицерины
б. триацилглицерины д. фосфолипиды
в. диацилглицерины е. гликолипиды
10. Виды окислительной порчи жиров:
а. амилолиз г. протеолиз
б. прогоркание д. липолиз
в. осаливание е. гликолиз
11. Факторы, вызывающие окисление жира:
а. повышенная влажность г. кислород воздуха
б. действие щелочей д. свет
в. действие кислот е. все виды излучения
12. Наличие индукционного периода при окислении жиров
обусловлено:
а. жирнокислотным составом г. полиненасыщенными
17 18 
                         17                                                   18

2. Биологическая эффективность жира определяется      крови                            эластичность
    количеством:                                                                       кровеносных сосудов
а. ненасыщенных жирных кислот г. эссенциальных        б. растворяют холестерин        д. являются
                               жирных кислот                                          структурными
б. насыщенных жирных кислот    д. фосфолипидов                                        элементами клеточных
в. жирорастворимых витаминов е. стеринов                                              мембран
                                                      в. усиливают защитные механизмы е. участвуют в синтезе
3. По каким константам можно судить о фальсификации                                   белка
    молочного жира:
а. перекисное число            г. йодное              8. Жирорастворимые биологически активные вещества:
б. кислотное число             д. число омыления      а. хлорофилл                    г. ретинол
в. число Рейхерта-Мейсля       е. число Генера        б. каротин                     д. ниацин
                                                      в. токоферол                   е. тиамин
4. Какие полиненасыщенные жирные кислоты обладают
    наибольшей физиологической активностью:           9. Типы ацилглицеринов в пищевом сырье:
а. стеариновая                   г. линоленовая       а. глицерины                     г. моноацилглицерины
б. олеиновая                    д. арахидоновая       б. триацилглицерины              д. фосфолипиды
в. линолевая                    е. пальмитиновая      в. диацилглицерины               е. гликолипиды

5. К жирным кислотам семейства омега-3 относятся :
а. олеиновая                  г. эйкозапентаеновая    10. Виды окислительной порчи жиров:
б. линолевая                 д. эйкозеновая           а. амилолиз                     г. протеолиз
в. α-линоленовая             е. докозагексаеновая     б. прогоркание                  д. липолиз
                                                      в. осаливание                   е. гликолиз
6. К жирным кислотам семейства омега-6 относятся :
а. пальмитоолеиновую           г. арахидоновую
б. линолевую                  д. эйкозеновую          11. Факторы, вызывающие окисление жира:
в. арахиновую                 е. γ-линоленовую        а. повышенная влажность        г. кислород воздуха
                                                      б. действие щелочей            д. свет
                                                      в. действие кислот             е. все виды излучения

                                                      12. Наличие индукционного периода при окислении жиров
7. Функции эссенциальных жирных кислот в организме        обусловлено:
а. стимулируют свертывание     г. повышают            а. жирнокислотным составом     г. полиненасыщенными

Страницы