ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
УДК 577.1: 641.1 / 3 (075.8)
Методические указания и контрольные задания по курсу
«Пищевые химия» для студентов заочной формы обучения
по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий» (260202), «Технология хранения и
переработки зерна» (260201)/ Чиркина Т.Ф. Улан-Удэ.: Изд-
во ВСГТУ, 2006.
В методических указаниях и контрольных заданиях
студентам заочной формы обучения рассмотрено краткое
содержание основных тем курса Пищевой химии с
описанием методических подходов к выполнению
контрольного задания. Сформулированы контрольные
вопросы по 50 вариантам.
Ключевые слова: вариант задания, биологическая
ценность, пищевая ценность, эссенциальные факторы
питания, превращения макронутриентов.
I. Назначение курса
Пищевая химия относится к циклу ОПД
(общепрофессиональных дисциплин). Целью курса является
изучение с химических позиций понятия «Качество сырья и
готовой продукции». Курс пищевой химии должен изучаться
после усвоения студентом основных положений
органической и биологической химии, а именно:
знания основных классов органических соединений и их
реакционной способности;
знания функций биополимеров в организме;
знания разницы между физико-химическими и
биохимическими процессами;
представления о промежуточных метаболитах в тканях
организмов и путях их образования;
умения предсказать свойства того или иного химического
соединения в зависимости от его строения.
Усвоив курс пищевой химии студент должен иметь
представление: о химическом составе любого пищевого
сырья в сравнительном аспекте;
о методах анализа в химии пищевых производств;
о факторах, обуславливающих качество пищевого сырья
и готовых продуктов;
о превращениях в организме человека основных
компонентов пищи и чужеродных веществ;
об основных изменениях белков, жиров и углеводов
пищи при хранении пищевого сырья и его технологической
переработке;
знать:
эссенциальные факторы питания и их роль для
нормальной жизнедеятельности человека;
границы взаимозаменяемости белков, жиров, углеводов;
общность и отличие физико-химических и биохимических
процессов в живом организме после прекращения
3
2
УДК 577.1: 641.1 / 3 (075.8) I. Назначение курса
Методические указания и контрольные задания по курсу Пищевая химия относится к циклу ОПД
«Пищевые химия» для студентов заочной формы обучения (общепрофессиональных дисциплин). Целью курса является
по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и изучение с химических позиций понятия «Качество сырья и
макаронных изделий» (260202), «Технология хранения и готовой продукции». Курс пищевой химии должен изучаться
переработки зерна» (260201)/ Чиркина Т.Ф. Улан-Удэ.: Изд- после усвоения студентом основных положений
во ВСГТУ, 2006. органической и биологической химии, а именно:
знания основных классов органических соединений и их
реакционной способности;
знания функций биополимеров в организме;
знания разницы между физико-химическими и
биохимическими процессами;
представления о промежуточных метаболитах в тканях
В методических указаниях и контрольных заданиях организмов и путях их образования;
студентам заочной формы обучения рассмотрено краткое умения предсказать свойства того или иного химического
содержание основных тем курса Пищевой химии с соединения в зависимости от его строения.
описанием методических подходов к выполнению Усвоив курс пищевой химии студент должен иметь
контрольного задания. Сформулированы контрольные представление: о химическом составе любого пищевого
вопросы по 50 вариантам. сырья в сравнительном аспекте;
Ключевые слова: вариант задания, биологическая о методах анализа в химии пищевых производств;
ценность, пищевая ценность, эссенциальные факторы 2
о факторах, обуславливающих качество пищевого сырья
питания, превращения макронутриентов. и готовых продуктов;
о превращениях в организме человека основных
компонентов пищи и чужеродных веществ;
об основных изменениях белков, жиров и углеводов
пищи при хранении пищевого сырья и его технологической
переработке;
знать:
эссенциальные факторы питания и их роль для
нормальной жизнедеятельности человека;
границы взаимозаменяемости белков, жиров, углеводов;
общность и отличие физико-химических и биохимических
процессов в живом организме после прекращения
3
