Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 11 стр.

                                              11
розова я. Т а кж е су щ ествен н ые кол ичест ва ра д ион у кл ид ов н а ка пл ива ют л есн ые
ягод ы, в особен н ост и кл юква .
      К у л ин а рн а я обра ботка позвол яет сн изит ь кон цен т ра цию ра д ион у кл ид ов в
н ескол ь ко ра з. Т а к, с ка ртоф ел я и свекл ы при чист ке у д а л яется 60-80%
ра д ион у кл ид ов, во врем я ва рки д о 60%, а при от ва рива н ии с 2-3-х кра т н ой
см ен ой вод ы - кол ичест во ра д ион у кл ид ов у м ен ь ш а ет ся в 2-3 ра за .
      О тва рива н ие очен ь эф ф ект ивн о и д л я грибов – при ва рке 30-60 м ин у т с
д ву хкра т н ой см ен ой вод ы сод ерж а н ие ра д ион у кл ид ов у м ен ь ш а ет ся в 2-10 ра з,
при эт ом в н а ибол ь ш ей ст епен и у м ен ь ш ен ие ха ра кт ерн о д л я пл а ст ин ча т ых
вид ов грибов.
      К прод у кт а м , вывод ящ им ра д ион у кл ид ы из орга н изм а , от н осят ся все
прод у кт ы, бога т ые гру бой кл ет ча ткой, в особен н ост и пект ин а м и. П ект ин ы
сод ерж а т ся в цитру совых, крыж овн ике, бел ой см ород ин е, рябин е, во м н огих
ф ру кт а х и ягод а х [5].

                                 2.3 Ни траты и ни три ты

      П рису т ст вие н итра т ов в ра ст ен иях явл яет ся н орм а л ь н ым , поскол ь ку он и
явл яют ся        осн овн ым      ист очн иком        а зот а ,   н еобход им ого     для      их
ж изн ед еят ел ь н ост и.
      В т о ж е врем я у ж ивот н ых и чел овека высокие д озы н ит ра т ов м огу т
вызва ть отра вл ен ие и д а ж е привест и к см ерт и. П ри этом н ит ра т ы опа сн ы д л я
чел овека н е са м и по себе, а в связи с т ем , чт о в орга н изм е он и способн ы
восст а н а вл ива ть ся д о н ит рит ов и н итроза м ин ов. Е сл и в орга н изм чел овека
пост у па ют высокие д озы н ит ра т ов, через 4– 6 ч появл яют ся т ош н от а , од ыш ка ,
посин ен ие кож н ых покровов, д иа рея. М еха н изм возд ейст вия н ит рит ов и
н ит роза м ин ов н а орга н изм связа н с окисл ен ием д ву хва л ен т н ого ж ел еза ,
сод ерж а щ егося в гем огл обин е, в т рехва л ен т н ое. П ри эт ом гем огл обин т еряет
способн ость перен осит ь кисл ород , и он перест а ет пост у па ть к т ка н ям в
н еобход им ом кол ичест ве.
      П о н орм а м ВО З , д опу ст им ой су точн ой д озой н итра тов д л я чел овека
счит а ет ся 5 м г н а ка ж д ый кил огра м м его веса . П ри сред н ем весе 70 кг эт о
соот вет ст ву ет 350 м г н ит ра т ов в су тки.
      С огл а сн о су щ ест ву ющ им н орм а т ива м , н ит ра т ы кон т рол иру ют ся тол ь ко в
овощ а х и ф ру кт а х, поскол ь ку в д ру гих прод у кт а х их кон цен т ра ция, ка к
пра вил о, л еж ит зн а чит ел ь н о н иж е пред ел ь н о д опу ст им ой. В кол ба сн ых
изд ел иях, рыбе и рыбн ых кон серва х кон т рол иру ют ся н итроза м ин ы, поскол ь ку
н ит рит ы н а т рия и ка л ия испол ь зу ют ся ка к пищ евые д оба вки, позвол яющ ие
прид а т ь м ясу яркий кра сн ый цвет .
      П ред ел ь н о д опу ст им ое сод ерж а н ие н ит ра т ов в ра зл ичн ых овощ а х
(согл а сн о С а н П ин [4] ) привед ен о в т а бл . 3.
      М е ры пре досторож ности . Бол ь ш им н а копл ен ием н ит ра т ов от л ича ют ся
черн а я ред ь ка , свекл а , са л а т, щ а вел ь , ред ис, ревен ь , сел ь д ереи, ш пин а т .
С л ед у ет им ет ь в вид у , чт о па рн иковые овощ и обычн о сод ерж а т бол ее высокие
кон цен т ра ции н ит ра т ов, чем овощ и, ра ст у щ ие в обычн ом гру н т е. К а ба чки