Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 12 стр.

                                                   12
м огу т сод ерж а ть д о 700 м к/кг н ит ра т ов. Бол ь ш е всего их в тон ком сл ое под
са м ой кож ицей и окол о хвост ика . П оэт ом у хвост ову ю ча сть ка ба чка л у чш е
у д а л ят ь , а кож у ру сн им а ть т ол ст ым сл оем [5].
                                                                              Т а бл ица 3
        Допусти м ое соде рж ани е ни тратов в не к оторы ховощах

                                   м г /к г                                     м г /к г
        П родук ты                                     П родук ты
                                 продук та                                    продук та
  ка ртоф ел ь                      250         огу рцы                           150
  ка пу ста бел окоча н н а я       900         свекл а стол ова я               1400
  ра н н яя
  ка пу ста бел ока ча н н а я      500         л у к репча тый                   80
  позд н яя
  м орковь ра н н яя                400         л у к-перо                        600
  м орковь позд н яя                250         л истовые овощи                  2000
                                                (са л а ты, петру ш ка ,
                                                сел ь д ерей, кин д за ,
                                                у кроп и т.п)
  том а ты                          150         перец сл а д кий                  200
  то ж е в за щищен н ом            300         ка ба чки                         400
  гру н те

      К у л ин а рн а я обра бот ка сн иж а ет кол ичест во н итра тов в прод у кт а х. Т а к,
очист ка , м ыт ь е, вым а чива н ие у м ен ь ш а ют н а 5-15% сод ерж а н ие н ит ра т ов в
прод у кт е, а при ва рке ка ртоф ел я 80% н ит ра т ов переход ит в отва р. М орковь ,
ка пу ст а , брюква т еряют при ва рке д о 70%, ст ол ова я свекл а – д о 40% н итра т ов.
      С а л а ты       и     пл од оовощ н ые        соки     ж ел а т ел ь н о  у потребл ят ь
свеж еприготовл ен н ым и. Х ра н ен ие их н е очен ь д л ит ел ь н ое врем я д а ж е в
хол од ил ь н ике        способст ву ет     ра зм н ож ен ию     в       н их   м икроф л оры,
восст а н а вл ива ющ ей NO3 -ион ы д о опа сн ых д л я чел овека ион ов NO2– .
                                 –

И зм ел ь чен ие овощ ей созд а ет хорош ие у сл овия д л я ра зм н ож ен ия
м икроорга н изм ов, восст а н а вл ива ющ их н ит ра т ы в н ит рит ы.

                                       2.4 П е сти ц и ды

       П робл ем а за грязн ен ия прод у ктов пест ицид а м и возн икл а во второй
пол овин е 20 века . П ест ицид ы (от л а т . pestis – за ра за и caedo – у бива ю) –
хим ические препа ра т ы, к кот орым от н осят ся:
- г е рби ц и ды – д л я борь бы с сорн яка м и;
- и нсе к ти ц и ды – д л я борь бы с вред ит ел ям и;
- фунг и ц и ды и бак те ри ц и ды – д л я борь бы с бол езн ям и сел ь скохозяй-
ст вен н ых ра ст ен ий.
       Бол ь ш ин ст во пест ицид ов – син т ет ические орга н ические вещ ест ва .
П опа д а я в ра зл ичн ые объект ы окру ж а ющ ей сред ы, пест ицид ы н а ка пл ива ют ся в