Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 14 стр.

                                              14

                              3. П ищ евы едоба вк и
       П ищ евые д оба вки н а сегод н яш н ий д ен ь пол у чил и очен ь ш ирокое
ра спростра н ен ие. В связи с н еобход им ост ь ю у ка зыва т ь все ввод им ые в прод у кт
пищ евые д оба вки (порой, д овол ь н о д л ин н ые н а прим ер, орт о-фосф а т ка ли я 2-
за м ещ енный), в 70-е год ы в Е вропе был а введ ен а сист ем а у н иверса л ь н ых код ов.
И м ен н о эт от т рехзн а чн ый европейский код явл яется в н а ст оящ ее врем я са м ым
ра спростра н ен н ым в м ире. С огл а сн о ем у , д оба вка Е 300, н а прим ер, озн а ча ет
а скорбин ову ю кисл от у , а Е 330 – л им он н у ю кисл от у .
       П ерва я бу ква Е в код а х происход ит от сл ова «Е вропа ». К а ж д ом у т ипу
пищ евых д оба вок отвод ят ся опред ел ен н ые н ом ера , обычн о в пред ел а х сот н и
(т а бл .4). Эт а кл а ссиф ика ция н а зыва ет ся "Codex Alimentarius".

                                                                                       Т а бл ица 4
   К ласси фи к ац и япи ще вы хдобавок в си сте м е «Codex Alimentarius»
                                                       У сил ива ют ил и восста н а вл ива ют
  E100 – E182             К раси те ли
                                                   цвет прод у кта
                                                       П овыш а ют срок хра н ен ия прод у ктов,
                                                   за щища я их от м икробов, грибков,
  E200 – E299           К онсе рванты              ба ктериоф а гов, хим ические
                                                   стерил изу ющие д оба вки при
                                                   созрева н ии вин , д езин ф екта н ты
                                                       З а щища ют от окисл ен ия, н а прим ер,
  E300 – E399         А нти ок и сли те ли         от прогорка н ия ж иров и изм ен ен ия
                                                   цвета .
                       Стаби ли заторы .               С охра н яют за д а н н у ю кон систен цию.
  E400 – E499
                        Заг усти те ли                 П овыш а ют вязкость .
                                                       С озд а ют од н ород н у ю см есь
  E500 – E599           Эм уль г аторы             н есм еш ива ем ых ф а з, н а прим ер, вод ы и
                                                   м а сл а
                     У си ли те ли вк уса и            У сил ива ют ил и восста н а вл ива ют
  E600 – E699
                           аром ата                вку с ил и а ром а т прод у кта
                                                       П ред у преж д а ют ил и сн иж а ют
  E900 – E999           П е ног аси те ли          обра зова н ие пен ы.

       Гл а зирова т ел и, под сл а ст ит ел и, ра зрыхл ит ел и, регу л ят оры кисл от н ост и и
д ру гие н е кл а ссиф ицирова н н ые д оба вки вход ят во все у ка за н н ые гру ппы, а
т а кж е в н ову ю гру ппу E1000. О бщ ее числ о д оба вок в н а стоящ ее врем я
зн а чит ел ь н о превосход ит т ысячу , т а к чт о в н екот орых сл у ча ях код ст а н овится
у ж е н е т рехзн а чн ым , а чет ырехзн а чн ым . Т а к, м ож н о вст рет ить код Е 1503 –
ка ст оровое м а сл о.