Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 15 стр.

                                             15

                           3.1. О пасны е пи ще вы е добавк и

       П ервон а ча л ь н о при введ ен ии т рехзн а чн ого европейского код а
пред пол а га л ось , что все д оба вки, которым присвоен ы обозн а чен ия, бу д у т
безопа сн ым и. О д н а ко в ход е д а л ь н ейш их иссл ед ова н ий выясн ил ось , что м н огие
из у ж е за регистрирова н н ых д оба вок пред ст а вл яют опа сн ост ь .
       В н а ст оящ ее врем я в Российской Ф ед ера ции запре ще ны для
и споль зовани я пять пищ евых д оба вок, привед ен н ых в прил ож ен ии 1.
О т м ет им , чт о кра сител ь Е 123 а м а ра н т пол у ча ют син т ет ически и он н е им еет
н ичего общ его с од н оим ен н ым ра ст ен ием .
      О д н а ко кром е эт их пят и д оба вок м н огие д оба вки н е ра зреш ен ы в России,
потом у чт о н е прош л и весь ком пл екс н еобход им ых испыт а н ий. И спол ь зова ть
т а кие д оба вки в прод у кт а х т а кж е н ел ь зя. Впрочем , сред и ра зреш ен н ых и
ш ироко испол ь зу ем ых пищ евых д оба вок, по м н ен ию м н огих, ест ь бол ь ш ое
кол ичест во т ех, кот орые пред ст а вл яют т у ил и ин у ю опа сн ост ь д л я зд оровь я.
О н и т а кж е привод ят ся в прил ож ен ии 1.

                                 3.2. Ц ве товы е добавк и

      К ра сит ел и испол ь зу ют ка к д л я восст а н овл ен ия природ н ого цвет а
прод у кт а , у тра чен н ого в процессе обра бот ки и хра н ен ия, т а к и д л я
окра ш ива н ия бесцвет н ых прод у ктов.
      П ищ евые кра сит ел и под ра зд ел яют н а на т ура льные, си нт ет и ч ески е и
и дент и ч ные на т ура льным .
      Натураль ны е (природ н ые) пищ евые кра сит ел и - это кра сящ ие вещ ест ва ,
выд ел ен н ые ф и зи ч ески м и способа м и из ра ст ит ел ь н ых и ж ивот н ых источн иков.
Н а ряд у с кра сящ им и вещ ест ва м и природ н ые кра сит ел и м огу т сод ерж а т ь
пект ин овые, бел ковые, са ха рист ые соед ин ен ия и вит а м ин ы.
      Си нте ти че ск и е пи ще вы е к раси те ли - эт о орга н ические соед ин ен ия, н е
вст реча ющ иеся в природ е. В от л ичие от н а т у ра л ь н ых, син т ет ические пищ евые
кра сит ел и н е обл а д а ют биол огической а кт ивн ост ь ю и н е сод ерж а т н и вку совых
вещ ест в, н и вит а м ин ов. П ри эт ом д а н н ые кра сит ел и им еют зн а чит ел ь н ые
т ехн ол огические преим у щ ест ва по сра вн ен ию с н а т у ра л ь н ым и, поскол ь ку
м ен ее чу вст вит ел ь н ы к у сл овиям т ехн ол огической перера бот ки и хра н ен ия.
П рим еры син т ет ических кра сит ел ей - ж ел т ый «сол н ечн ый за ка т » Е 110,
И н д игока рм ин Е 132.
      К ра сит ел и, и де нти чны е натураль ны м , - эт о те ж е кра сящ ие вещ ест ва ,
которые вст реча ют ся в природ е, н о пол у чен н ые м икробиол огическим и
хим ическим пу т ем . В ряд е сл у ча ев кра сит ел ь , ид ен т ичн ый н а т у ра л ь н ом у ,
от л ича ется обозн а чен ием от природ н ого. Н а прим ер, бет а -ка рот ин , пол у ча ем ый
из м оркови, обозн а ча ют Е 160а ii, а пол у ча ем ый син т ет ически – обозн а ча ют
Е 160а i. Д ру гой ра спростра н ен н ый природ н ый кра сит ел ь – са ха рн ый кол ер Е
150d. Эт а ж е кл а ссиф ика ция прин ят а д л я а ром а т иза торов и ряд а д ру гих т ипов
кра сит ел ей.