Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 17 стр.

                                               17
                                                                                     Т а бл ица 5
                К алори й ность и сладость натураль ны хсахаров и
                               сахарозам е ни те ле й [7]

                                         к алори й -
                                                     К оэфф-т
   Группа             Названи е            ность ,                         И сточни к и
                                                     сладости
                                           к к ал/г
                                                                      свекл овичн ый са ха р,
                       са ха роза          3,95           1
                                                                        т рост н иковый сок
    С а ха ра                                                        м ед , вин огра д , гру ш и,
                      ф ру ктоза           3,76        1,2-1,8            ябл оки, м а л ин а ,
                                                                    крыж овн ик, см ород ин а
                                                                     сод ерж ит ся в ксил а н е
                        ксил ит
                                          2,4 – 4     окол о 1       березовой д ревесин ы,
   С а ха ро-           Е 967
                                                                        овощ а х и ф ру кт а х
   за м ен и-
                                                                    пл од ы рябин ы, сл ивы,
     т ел и             сорбит
                                          2,4 – 4     0,3 – 0,5          ябл он и, м орские
                         Е 420
                                                                             вод оросл и
                    са ха рин Е 954                  300 – 500
   И н т ен -      а спа рта м Е 951                 окол о 200           в природ е н е
   сивн ые         цикл а м а т Е 952     очен ь       30-50              встреча ют ся,
   под сл а -       а цесу л ь ф а м К    ма л а я                          пол у чен ы
                                                         200              иску сст вен н о
   ст ит ел и             Е 950
                  су кра л оза Е 955                     600

       П рим ен ен ие ин т ен сивн ых под сл а ст ит ел ей в д иет ол огии опра вд а н о л иш ь в
т ом сл у ча е, когд а речь ид ет о са ха рн ом д иа бет е. П рим ен ен ие эт их вещ ест в д л я
поху д ен ия м ож ет привест и к обра т н ым посл ед ст виям , поскол ь ку орга н изм
реа гиру ет н а н их в н а ча л е т а к ж е, ка к н а са ха р, а за т ем при «обн а ру ж ен ии»
под м ен ы н а чин а ет ра сход ова т ь ж ирову ю тка н ь . П ри сл ед у ющ ем у пот ребл ен ии
у гл евод ов орга н изм н а чин а ет ин т ен сивн о н а ка пл ива т ь ж ирову ю тка н ь , чт обы
н е т ол ь ко ком пен сирова т ь ра сход ы, н о и созд а т ь н еобход им ый за па с [7].
       Н а ибол ее ча сто прим ен яем ый в н а ст оящ ее врем я под сл а ст ит ел ь а спа рт а м
по ряд у д а н н ых от н осит ся к опа сн ым пищ евых д оба вка м . Н а ряд у с обычн ым
а спа рт а м ом испол ь зу ет ся а спа рт а м из ген ет ически м од иф ицирова н н ых
ист очн иков.

                                     3.5 У си ли те ли вк уса

      П ервое у сил ива ющ ее вку с вещ ест во был о открыто в Япон ии в 1908 г. в
од н ой из т ра д ицион н о испол ь зу ем ых припра в, и им ока за л ся гл у т а м а т н а т рия.
В н а ст оящ ее врем я ш ироко испол ь зу ет ся ка к са м а глут а м и нова я ки слот а , т а к и
ее сол и. Д ейст вие гл у т а м ин овой кисл оты связа н о с у сил ен ием вку са вещ ест в, к