Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 13 стр.

                                                  13
н их л ибо вкл юча ют ся в ра зл ичн ые м игра цион н ые цепи. М н огие пест ицид ы
способн ы д л ит ел ь н о сохра н ять ся в сред е обита н ия л юд ей, попа д а я из од н ого
объект а сред ы в д ру гой и превра щ а ясь в бол ее т оксичн ые соед ин ен ия. П ериод
пол у ра спа д а в почве бол ь ш ин ства хл орорга н ических пест ицид ов превыш а ет 1,5
год а , а в сл у ча е Д Д Т и д ел ь д рин а - 15-20 л ет .
       Все пест ицид ы явл яют ся си ль но ток си чны м и д л я чел овека вещ ест ва м и.
О д н им из н а ибол ее опа сн ых эф ф ект ов возд ействия пест ицид ов явл яет ся их
репрод у кт ивн а я т оксичн ость д л я м л екопит а ющ их, в т ом числ е д л я чел овека . В
связи с бол ь ш ой опа сн ост ь ю прим ен ен ие м н огих пест ицид ов (н а прим ер, Д Д Т )
в н а стоящ ее врем я ст рого за прещ ен о.
       Во всех вид а х прод овол ь ст вен н ого сырь я и пищ евых прод у кт ов
кон т рол иру ют ся пест ицид ы: гекса хлорц и клогекса н (а л ь ф а , бета , га м м а -
изом еры), ДДТ и егом ет а боли т ы.
       В зерн е           и     прод у кт а х     перера бот ки кон трол иру ют ся    т а кж е
рт ут ьорга ни ч ески е п ест и ц и ды, 2,4-Д ки слот а , ее соли и эфи ры. Т е ж е
соед ин ен ия кон трол иру ют ся в рыбе и рыбопрод у кт а х [4].
       О пред ел ить сод ерж а н ие пест ицид ов в прод у кт а х в д ом а ш н их у сл овиях
пра кт ически н евозм ож н о. О д н а ко иссл ед ова н ия пока зыва ют , чт о ост а т ки
м н огих пест ицид ов м огу т быть у д а л ен ы со свеж их прод у кт ов в процессе их
м ыт ь я.

                                      2.5 М и к оток си ны

       Яд ы, обра зу ющ иеся н екоторым и вид а м и пл есн евых грибов, н а зыва ют
м и кот окси на м и (от греч. mykos – гриб). М н огие вид ы эт их грибов
па ра зит иру ют н а зерн овых ку л ь т у ра х, ку ку ру зе и д ру гих ра ст ен иях,
у потребл яем ых в пищ у чел овеком , а та кж е испол ь зу ющ ихся д л я под корм ки
д ом а ш н их ж ивот н ых.
       В н а ш ей стра н е н а ибол ее ча сто вст реча ют ся м икот оксин ы: Д О Н , ил и
вом итоксин , Т -2 т оксин , зеа ра л ен он и а ф л а т оксин . Н еред ки сл у ча и
обн а ру ж ен ия в корм е ф у за риевой кисл от ы и ф у м он изин а , ин огд а - охра токсин а
А.
       О сн овн ые источн ики опа сн ых д л я чел овека м икот оксин ов - ку ку ру за ,
пш ен ица , рис, а ра хис и д ру гие ку л ь т у ры. О д н а ко м икот оксин ы м огу т т а кж е
переход ит ь в прод у кт ы ж ивот н ого происхож д ен ия.
       С од ерж а н ие м икот оксин ов - а ф л а т оксин а В1, д езоксин ива л ен ол а
(вом итоксин а ), зеа ра л ен он а , Т -2 т оксин а , па т у л ин а - кон т рол иру ет ся в пищ евых
прод у кт а х ра ст ит ел ь н ого происхож д ен ия, а ф л а т оксин а М 1 - в м ол оке и
м ол очн ых прод у кт а х.
       М е ры пре досторож ности . З а пл есн евел ые ил и вызыва ющ ие под озрен ие по
д ру гим причин а м прод у кт ы н е сл ед у ет испол ь зова т ь н и в коем сл у ча е.
О собен н о это ка са ет ся н епроверен н ых зерн овых прод у ктов (зерн о, кру пы,
хл опь я и д р.), которые н евозм ож н о вн овь сд ел а ть съед обн ым и в д ом а ш н их
у сл овиях.