Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 29 стр.

                                                 29
                                                                                            Т а бл ица 7
           Не к оторы е тради ц и онны е способы п одде лк и
     П род у кт ы             С пособ под д ел ки            С пособ ра зл ичен ия под д ел ки
  вин огра д н ые                                            есл и гл ицерин н а л ить в
                        ра зба вл ен ие вин огра д н ого
  вин а                                                      н а т у ра л ь н ое вин о, он
                        вин а м а л оцен н ым и
                                                             опу ска ется н а д н о сосу д а и
                        пл од овоягод н ым и вин а м и с
                                                             оста ется бесцветн ым . Е сл и
                        од н оврем ен н ым
                                                             вин о ф а л ь сиф ицирова н о, то
                        д оба вл ен ием спирта ,
                                                             гл ицерин окра сится в
                        иску сствен н ых кра сител ей,
                                                             ф иол етовый, кра сн ый ил и
                        за м ен ител ей са ха ра .
                                                             светл о-ж ел тый цвет
  н а т у ра л ь н ые                                        в щел очн ой сред е (р-р NaOH,
                        под кра ш ива н ие                   Na2CO3) изм ен яется окра ска ,
  а л когол ь н ые и
                        иску сствен н ым и                   кра сн а я – н а тем н о-син юю,
  беза л когол ь н ые   кра сител ям и
  н а пит ки                                                 зел ен а я – н а бу ро-зел ен у ю и т.п
  м ол от ый коф е      д оба вл ен ие цикория               д оба вка цикория прид а ет
                                                             хол од н ой вод е ярко
                                                             выра ж ен н ый коричн евый цвет
                                                             и горь кий вку с
  коф е в зерн а х      под кра ш ива н ие зерен             под кра ш ен н ые зерн а
                        н изкого ка чества                   окра ш ива ют хол од н у ю вод у
  ча й                  д оба вл ен ие                       отл ича ется вн еш н ий вид
                        н изкока чествен н ых сортов
  ра ст ит ел ь н ые    за м ен а д орого м а сл а бол ее    при ф а л ь сиф ика ции ку ку ру зн ого
  м а сл а                                                   м а сл а соевым пока за т ел ь
                        д еш евым : ол ивкового –
                                                             прел ом л ен ия су щ ест вен н о
                        ра псовым , ку ку ру зн ого –
                                                             возра ст а ет . П ри ф а л ь сиф ика ции
                        соевым , под сол н ечн ого –         под сол н ечн ого м а сл а хл опковым
                        хл опковым                           возра ст а ет пл от н ост ь
  - «« -                за м ен а ра ф ин ирова н н ого
                                                             в ра ф ин ирова н н ом м а сл е н е
                        м а сл а гид ра тирова н н ым ил и
                                                             д ол ж н о сод ерж а ть ся оса д ка
                        н ера ф ин ирова н н ым
  м а йон ез            ра стител ь н ое м а сл о
                        ча стичн о за м ен яют пу тем        ка чествен н ой реа кцией н а
                        вн есен ия кра хм а л а ил и         д оба вл ен ие кра хм а л а сл у ж ит
                        кра хм а л опрод у ктов,             реа кция с йод ом ; в н орм а л ь н ом
                        повыш а ющих вязкость                м а йон езе рН = 4,0 – 4,7
                        м а йон еза

                             8.2. И де нти фи к ац и япродук тов

      И дент и фи ка ц и я п родукц и и – у ста н овл ен ие соот вет ст вия н а им ен ова н ия
т ова ра , у ка за н н ого н а м а ркировке и/ил и в сопровод ит ел ь н ых д оку м ен т а х,
пред ъявл яем ым к н ем у требова н иям .
      Т а к ж е, ка к и ф а л ь сиф ика ция, ид ен т иф ика ция под ра зд ел яет ся н а
а ссорт и м ент ную и ка ч ест венную .