Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 31 стр.

                                                31
                  9. П р инципы р а циона льног о пит а ния

      Ра цион а л ь н ое пит а н ие под ра зу м ева ет н е т ол ь ко безоп а сност ь и ка ч ест во
прод у ктов, кот орые м ы у потребл яем , н о т а кж е сба л а н сирова н н ость пит а н ия,
у чет ин д ивид у а л ь н ых особен н ост ей орга н изм а , т а ких ка к возра ст , пол , ха ра кт ер
выпол н яем ой ра бот ы, ин д ивид у а л ь н ые биорит м ы. К ол ичест во ра сход у ем ой
чел овеком эн ергии д ол ж н о ком пен сирова т ь ся ее пост у пл ен ием с пищ ей, а
ра цион сод ерж а ть все н еобход им ые д л я н орм а л ь н ого ф у н кцион ирова н ия
орга н изм а ком пон ен т ы.

                        9.1. К ом поне нты е ж е дне вног о рац и она

      К осн овн ым ком пон ен т а м ра цион а л ь н ого пит а н ия от н осят ся:
- вод а ; м ин ера л ь н ые вещ ест ва ; вит а м ин ы;
- бел ки; у гл евод ы; ж иры.
      Вся эн ергия, потребл яем а я орга н изм ом , берет ся из бел ков, ж иров и
у гл евод ов. Вит а м ин ы, м ин ера л ь н ые вещ ест ва и вод а эн ергии н е сод ерж а т , н о,
н е см отря н а это, явл яются очен ь ва ж н ым и пит а т ел ь н ым и вещ ест ва м и.
      С у т очн ые потребн ост и чел овека в ра зл ичн ых ком пон ен т а х пит а н ия
привед ен ы в прил ож ен ии 3.
      Ж изн ен н о ва ж н ым и счит а ют ся 15 м ин ера л ь н ых вещ ест в (ка льц и й, ф осфор,
м а гни й, ка ли й, на т ри й, хлор, железо, м едь, ц и нк, йод, селен, ф лю ори д,
м а рга нец , хром , м оли бден).
      Б е лк и и ам и нок и слоты . О пт им а л ь н ым счит а ет ся пост у пл ен ие бел ка из
ра счет а н е м ен ее 1 г н а 1 кг м а ссы тел а чел овека . Т а ким обра зом , взросл ом у
чел овеку м а ссой 80 кг еж ед н евн о в за висим ост и от вид а выпол н яем ой ра бот ы
н еобход им о 70-110 г бел ка . Ра ст у щ ий орга н изм ребен ка требу ет бол ь ш его
кол ичест ва бел ковой пищ и. П от ребн ость в бел ке у д ет ей сост а вл яет 5-15 г н а
1кг м а ссы в су тки.
      К не зам е ни м ы м ам и нок и слотам от н осят ся л изин , м ет ион ин , триптоф а н ,
ф ен ил а л а н ин , л ейцин , изол ейцин , т реон ин и ва л ин . Д л я д ет ского орга н изм а
н еза м ен им ым и а м ин окисл от а м и явл яют ся ещ е а ргин ин и гист ид ин , т а к ка к он и
в н ем н е син т езиру ют ся. В посл ед н ие год ы к н еза м ен им ым а м ин оксл от а м ст а л и
от н осить цирозин и цист ин , хот я эт от вопрос ост а ет ся спорн ым . Т а ким
обра зом , числ о н еза м ен им ых а м ин окисл от по ра зн ым ист очн ика м кол ебл ет ся
от 8 д о 12.
      Ж и ры . С у щ еству ет д ва гл а вн ых кл а сса пол ин ен а сыщ ен н ых ж ирн ых
кисл от - ом ега -6 (ω -6 ил и n-6) кл а сс и ом ега -3 (ω -3 ил и n-3) - и од ин гл а вн ый
кл а сс м он он ен а сыщ ен н ых ж ирн ых кисл от - ом ега -9 (ω -9 ил и n-9). Ра зл ичием
м еж д у эт им и гру ппа м и явл яет ся пол ож ен ие д войн ой связи. В ω -3-кисот а х
перва я д войн а я связь н а ход ит ся у треть его а т ом а у гл ерод а от м ет ил ь н ого кон ца
м ол еку л ы; в ω -6-кисл от а х – у 6 а т ом а у гл ерод а и т .д .
      К ω -3-ж и рны м к и слотам от н осятся эйкоза п ент а енова я ки слот а и
докоза гекса енова я ки слот а , которые прису т ст ву ют в осн овн ом в рыбе, а т а кж е