Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 32 стр.

                                              32
в н ебол ь ш их кол ичест ва х м огу т син т езирова т ь ся в орга н изм е из α -
л ин ол ен овой кисл от ы. В т ыквен н ых сем ечка х, соевых боба х, грецких ореха х,
т ем н о-зел ен ых л ист овых овощ а х и ра ст ит ел ь н ых м а сл а х, т а ких ка к л ь н ян ое
м а сл о, м а сл о бу ра чн ика , м а сл о из вин огра д н ых зерен , кед рового ореха ,
за род ыш а пш ен ицы, прим у л ы вечерн ей, ку н ж у т н ое и соевое, прису т ст ву ет α -
л ин ол ен ова я кисл от а (обычн о н а зыва ем а я прост о л ин ол ен овой кисл от ой).
      Н еза м ен им а я ж ирн а я кисл от а эт ой гру ппы - ли ноле вая, кот орой м н ого в
ра ст ит ел ь н ых м а сл а х. И ст очн ики пост у пл ен ия П Н Ж К ω-6 в орга н изм чел овека
- свеж а я рыба гл у боковод н ых вид ов и рыбн ый ж ир, са ф л оровое, соевое,
кон опл ян ое, ра псовое и л ь н ян ое м а сл а , грецкие орехи, сем ен а т ыквы.
        У г ле воды . К ра хм а л – пол иса ха рид , явл яющ ийся см есь ю пол им еров д ву х
т ипов, от л ича ющ ихся простра н ст вен н ым ст роен ием – а м ил озы и а м ил опект ин а .
Явл яет ся резервн ым пол иса ха рид ом ра ст ен ий (зерн о, ка рт оф ел ь ). К ра хм а л в
от л ичие от са ха розы н е привод ит к быст ром у у вел ичен ию са ха ра в крови и
явл яет ся осн овн ым ист очн иком гл юкозы. В ход е гид рол иза кра хм а л а
происход ит обра зова н ие д екстрин ов, за тем м а л ь т озы, а при пол н ом гид рол изе –
гл юкозы.
        Гли коген (ж ивот н ый кра хм а л ) – осн овн ой за па сн ой у гл евод , биопол им ер,
сост оящ ий из ост а т ков гл юкозы, явл яет ся ком пон ен том всех т ка н ей ж ивот н ых
и чел овека . К огд а орга н изм пол у ча ет гл юкозу , ее избыт ок кон верт иру ет ся в
гл икоген , кот орый, когд а т ребу ет ся, л егко переход ит обра т н о в гл юкозу .
Чел овеческий орга н изм в сред н ем м ож ет за па са ть прим ерн о 1600 К ка л
гл икоген а ; 1200 К ка л в м ыш ца х и 400 К ка л в печен и.
        И збыт ок пот ребл ен ия у свояем ых у гл евод ов привод ит к ра звит ию м н огих
бол езн ей, в перву ю очеред ь , ож ирен ия, а т а кж е д иа бет а и а тероскл ероза .
        Д ру гу ю гру ппу у гл евод ов сост а вл яют не усвояе м ы е у гл евод ы – цел л юл оза
(кл ет ча т ка ), пект ин овые вещ ества . Ра н ее счит а л ось , чт о он и беспол езн ы, в
связи с чем он и пол у чил и н а зва н ие ба л л а ст н ых вещ ест в. В посл ед н ие год ы
от н ош ен ие к пищ евым вол окн а м резко изм ен ил ось .
        К лет ч а т ка созд а ет бл а гоприят н ые у сл овия д л я прод виж ен ия пищ и по
ж ел у д очн о-киш ечн ом у т ра кт у , н орм а л изу ет д еят ел ь н ост ь м икроорга н изм ов
киш ечн ика , способст ву ет вывед ен ию из орга н изм а хол ест ерин а , а та кж е
созд а ет чу вст во н а сыщ ен ия, чем сн иж а ет а ппет ит. П ри этом чрезм ерн ое
потребл ен ие кл ет ча т ки привод ит к у м ен ь ш ен ию у свояем ост и осн овн ых
пит а т ел ь н ых вещ ест в.
        Пект и н способству ет вывед ен ию из орга н изм а т яж ел ых м ет а л л ов,
у ча ству ет в под а вл ен ии д еят ел ь н ост и гн ил ост н ых м икроорга н изм ов. О н
эф ф ект ивн ее, чем кл ет ча т ка , способст ву ет сн иж ен ию хол ест ерин а в крови и
у д а л ен ию ж ел чн ых кисл от . П отребн ость чел овека в у гл евод а х сост а вл яет 365 –
500 г/су т , в т ом числ е кра хм а л а 350 – 400, м он о- и д иса ха рид ов 50 – 100,
пищ евых вол окон д о 25 г/су т .