Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 33 стр.

                                          33
                9.2 П ри нц и пы ди е толог и и . П и ще вы е пи рам и ды

      В осн ове всех су щ ест ву ющ их н а сегод н яш н ий д ен ь д иет л еж ит прин цип,
что потребл яем ые ком пон ен т ы ра цион а д ол ж н ы н а ход ит ь ся м еж д у собой в
опред ел ен н ом соот н ош ен ии. Эт о соот н ош ен ие д ол ж н о быт ь связа н о с
ф изиол огической потребн ость ю чел овека в ра зл ичн ых гру ппа х вещ ест в.
      К л а ссическа я пищ ева я пира м ид а схем а т ичн о привед ен а н а рис. 5. О н а
вкл юча ет ш ест ь гру пп прод у ктов, ра зд ел ен н ых н а чет ыре яру са в соответствии
с су т очн ым потребл ен ием . П от ребл ен ие ра зд ел ен о при эт ом н а у сл овн ые
порции. В сред н ем эт и порции та кие:
      1. Х л еб, ка ш и и м а ка рон н ые изд ел ия – 6-11 порций.
      2. О вощ и 3-5 порций. Ф ру кт ы 2-4 порции.
      4. Бел ки 2-3 порции. М ол очн ые прод у кт ы 2-3 порции.
      5. Ж иры, м а сл а и сл а д ост и – свест и к м ин им у м у .
      П ищ ева я пира м ид а в цел ом способству ет сн иж ен ию веса , есл и им еет ся его
изл иш ек.
      В м оди фи ц и рованной пищ евой
пира м ид е, пред л ож ен н ой Герберт ом
У ил л ет ом ,      берет ся      за    осн ову
ин д ивид у а л ь н ый под ход к ра зн ым
ист очн ика м ж иров и у гл евод ов. Е сл и
кл а ссическа я пира м ид а пред пол а га ет ,
свед ен ие ж иров к м ин им у м у , т о
У ил л ет т ра зд ел яет прод у кт ы н а
ист очн ики "пл охих" и "хорош их"
ж иров и "пл охих" и "хорош их"
у гл евод ов. И звест н о, н а прим ер, что
ол ивковое м а сл о ил и рыба явл яют ся
ва ж н ым и                      ист очн ика м и
пол ин ен а сыщ ен н ых ж ирн ых кисл от ,
пол езн ых д л я зд оровь я серд ца и                           Рис. 5. К л а ссическа я
сосу д ов.        В     то       ж е     врем я                 пищ ева я пира м ид а
л егкоу свояем ые у гл евод ы (т о ест ь и
ка рт ош ка , и рис, по м н ен ию У ил л ет т а ), м огу т прин ест и н ем а л о вред а .
      В н а ш и д н и бол ь ш им у спехом пол ь зу ют ся д иет ы, которые
пред у см а т рива ют н е тол ь ко опред ел ен н ый реж им пит а н ия, н о и весь обра з
ж изн и – пребыва н ие н а свеж ем возд у хе, за н ят ия спортом . О д н ой из т а ких д иет
явл яет ся сред изем н ом орска я д иет а .
      В осн ове сред изем н ом орской д иет ы – хл еб, м а ка рон ы и рис. О н а т а кж е
под ра зу м ева ет бол ь ш ое кол ичество ф ру ктов и овощ ей. И з ж иров в осн овн ом
испол ь зу ет ся ол ивковое м а сл о. В этой д иет е т а кж е отвод ит ся м ест о рыбе и
м орепрод у кт а м . М ясо у пот ребл яет ся н е ча щ е н ескол ь ких ра з в м есяц.
Д опу ска ет ся н екоторое кол ичество вин а . Т ра пеза обычн о за ка н чива ет ся
свеж им и ил и су хим и ф ру кт а м и, а н е сл а д ким и д есерт а м и с бол ь ш им
сод ерж а н ием у гл евод ов и ж ира .