Экспертиза продуктов пищевой промышленности. Чудотворцев И.Г - 4 стр.

                                             4
ст а д иях госн а д зора и м он иторин га осу щ ест вл яет ся выборочн а я проверка
отд ел ь н ых пока за т ел ей пищ евых прод у кт ов. П ри регист ра ции прод у кт а
происход ит в осн овн ом эксперт иза д оку м ен тов н а н его. Л ицен зирова н ие
пред прият ий, ка к в сф ере производ ства прод у кт ов, т а к и в сф ере опт овой
т орговл и, происход ит          посл е выд а чи са н ит а рн о-эпид ем иол огического
за кл ючен ия и за кл ючен ия вет ерин а рн ой сл у ж бы.
       О бщ а я схем а эксперт изы пред ст а вл ен а н а рис. 1.




             Р и с. 1. Схем а п роведени я эксп ерт и зы п и щ евых п родукт ов

        Эксперт иза прод у кт ов пищ евой пром ыш л ен н ост и м ож ет провод ит ь ся ка к
по пока за т ел ям безоп а сност и , т а к по пока за т ел ям п одли нност и прод у кт ов. И
есл и в первом сл у ча е оцен ива ет ся н а л ичие в прод у кт е вред н ых прим есей, то во
втором оцен ива ет ся его ка чест во и пищ ева я цен н ост ь .
        Пи щ ева я ц енност ь – пон ят ие, от ра ж а ющ ее всю пол н от у пол езн ых свойст в
д а н н ого прод у кт а . О н а ха ра кт еризу ет ся преж д е всего хим ическим сост а вом
д а н н ого прод у кт а , то ест ь сод ерж а н ием бел ков, ж иров, у гл евод ов, н екот орых
вит а м ин ов, м икро- и м а кроэл ем ен т ов, а т а кж е эн ергет ической цен н ость ю.
        П ри проверке н а ф а л ь сиф ика цию провод ит ся опред ел ен ие в прод у кт е
вещ ест в, которые м огу т свид ет ел ь ст вова т ь о за м ен е ряд а ком пон ен тов н а бол ее
д еш евые, с н а ру ш ен ием т ехн ол огии и соответству ющ ей д оку м ен т а ции.