Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГУ | Майкоп

Составители: 

Рубрика: 

21
возбудителя (слабосладкий, сладкий, очень сладкий).
Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности (табл. 5).
Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал
проверку, если его идентификация вкуса для раствора сахарозы оказалась не
ниже чем - 0,4 %.
Для количественной оценки полученных результатов предлагается
шкала чувствительности к сахарозе (таблица 7).
Таблица 7.- Количественная обработка результатов
№ пробирок
1
2
3
4
5
7
8
9
10
Концентрац
ия сахарозы,
%
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,6
0,7
0,8
0,9
% распозна-
вания вкуса
100
95
90
85
75
70
65
60
►90-100 %- высокая чувствительность к сахарозе;
►85 %- хорошая чувствительность к сахарозе;
►70-80 %- удовлетворительная чувствительность к сахарозе;
►60- 65 % –низкая чувствительность к сахарозе;
►менее 60% –отсутствие чувствительности к сахарозе.
Работа 2. 2. Определение порога вкусовой чувствительности к
соленому.
Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог
вкусовой чувствительности к соленому.
Оборудование, посуда и реактивы:
Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104;
Стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50;
Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл;
Нержавеющие ложки;
Поваренная соль;
Вода дистиллированная.
возбудителя (слабосладкий, сладкий, очень сладкий).
    Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности (табл. 5).
    Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал
проверку, если его идентификация вкуса для раствора сахарозы оказалась не
ниже чем - 0,4 %.
    Для количественной оценки полученных результатов предлагается
шкала чувствительности к сахарозе (таблица 7).
    Таблица 7.- Количественная обработка результатов
№ пробирок     1       2     3     4     5     6      7     8     9     10
Концентрац     0,0     0,1   0,2   0,3   0,4   0,5    0,6   0,7   0,8   0,9
ия сахарозы,
%
% распозна-            100   95    90    85    80     75    70    65    60
вания вкуса

    ► 90-100 %- высокая чувствительность к сахарозе;

    ► 85 %- хорошая чувствительность к сахарозе;

    ► 70-80 %- удовлетворительная чувствительность к сахарозе;

    ► 60- 65 % –низкая чувствительность к сахарозе;

    ► менее 60% –отсутствие чувствительности к сахарозе.



     Работа 2. 2. Определение порога вкусовой чувствительности к
соленому.
    Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог
вкусовой чувствительности к соленому.
    Оборудование, посуда и реактивы:
    Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104;
    Стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50;
    Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл;
    Нержавеющие ложки;
    Поваренная соль;
    Вода дистиллированная.
                                                                         21

Страницы