Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 27 стр.

           Обработка результатов.
    При тройной пробе испытуемый считается выдержавшим испытание,
если правильно узнал разницу интенсивности вкуса в пяти тройных пробах
из семи.
    При помощи двойной и тройной проб можно определить порог
разницы интенсивности вкуса и степень повторяемости правильных
распознаваний.
    На     предприятиях    пищевой    промышленности    пороги   разницы
рекомендуется определять только для видов вкуса, которые оценщики будут
чаще всего встречать в своей работе, например, сладкий - для работников
кондитерской промышленности, соленый - для работников мясной
промышленности и т.д.
    Выводы.      По     результатам   оценки   "вкусового   дальтонизма"
(определения способности распознавать основные виды вкуса – сладкий,
соленый, кислый, горький), порога вкусовой чувствительности и порога
разницы интенсивности вкуса подводится итог проверки индивидуальной
вкусовой чувствительности.


                          Контрольные вопросы.
1. Что вкладывается в понятие «вкус»?
2. Перечислите основные виды вкуса.
3. Каков механизм восприятия вкуса?
4. Какие ощущения, близки к основным вкусовым?
5. Перечислите химические вещества, являющиеся носителями сладкого
вкуса.
6. С каким веществом связан соленый вкус?
7. Что вкладывается в понятие «кислый вкус»?
8. Какие химические вещества вызывают горький вкус?
9. С каким классом химических веществ связан вкус умами?
10.Каков принцип определения "вкусового дальтонизма"?

                                                                      27