ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
Введение
Органолептическая оценка является одним из наиболее
распространенных, доступных, дешевых и в то же время достоверных
способов определения качества пищевых продуктов, в связи с чем, он нашел
широкое применение в пищевой промышленности при контроле качества
сырья и готовой продукции на производстве, при проведении научных
исследований, разработке новых рецептур и технологических приемов,
режимов обработки, способов и сроков хранения пищевых продуктов.
Пищевые продукты, не прошедшие органолептическую оценку, признаются
некачественными и изымаются из реализации. Вместе с тем, необходимо
подчеркнуть, что органолептическая оценка занимает свое достойное место в
оценке качества пищевых продуктов только при условии высокой
квалификации исследователей, обусловленной, в первую очередь, их
сенсорными способностями. К органолептической оценке пищевых продуктов
не могут быть допущены лица, страдающие дальтонизмом, вкусовой или
обонятельной агнозией. Чем выше сенсорные способности исследователя, тем
достовернее результаты органолептической оценки.
Умение различать отдельные виды вкуса, запаха, цвета и обладать
высокой сенсорной чувствительностью очень важно не только для
представителей отдельных профессий (технологов, работников пищевых
лабораторий, санитарных врачей, экспертов, рестораторов, поваров и т.д.), но
и для каждого человека. Ведь каждый из нас, выбирая пищевые продукты,
практически ежедневно, опирается именно на свои сенсорные способности.
Материал практикума позволит студентам при проведении практических
занятий по дисциплине «Анализ пищевых продуктов», руководителям
пищевых предприятий, при выборе квалифицированных специалистов, да и
каждому желающему провести оценку своих индивидуальных способностей
распознавать основные виды вкуса, характерные запахи, различать разницу в
цвете, что позволит более осознанно и качественно проводить анализ
основных групп пищевых продуктов.
Введение
Органолептическая оценка является одним из наиболее
распространенных, доступных, дешевых и в то же время достоверных
способов определения качества пищевых продуктов, в связи с чем, он нашел
широкое применение в пищевой промышленности при контроле качества
сырья и готовой продукции на производстве, при проведении научных
исследований, разработке новых рецептур и технологических приемов,
режимов обработки, способов и сроков хранения пищевых продуктов.
Пищевые продукты, не прошедшие органолептическую оценку, признаются
некачественными и изымаются из реализации. Вместе с тем, необходимо
подчеркнуть, что органолептическая оценка занимает свое достойное место в
оценке качества пищевых продуктов только при условии высокой
квалификации исследователей, обусловленной, в первую очередь, их
сенсорными способностями. К органолептической оценке пищевых продуктов
не могут быть допущены лица, страдающие дальтонизмом, вкусовой или
обонятельной агнозией. Чем выше сенсорные способности исследователя, тем
достовернее результаты органолептической оценки.
Умение различать отдельные виды вкуса, запаха, цвета и обладать
высокой сенсорной чувствительностью очень важно не только для
представителей отдельных профессий (технологов, работников пищевых
лабораторий, санитарных врачей, экспертов, рестораторов, поваров и т.д.), но
и для каждого человека. Ведь каждый из нас, выбирая пищевые продукты,
практически ежедневно, опирается именно на свои сенсорные способности.
Материал практикума позволит студентам при проведении практических
занятий по дисциплине «Анализ пищевых продуктов», руководителям
пищевых предприятий, при выборе квалифицированных специалистов, да и
каждому желающему провести оценку своих индивидуальных способностей
распознавать основные виды вкуса, характерные запахи, различать разницу в
цвете, что позволит более осознанно и качественно проводить анализ
основных групп пищевых продуктов.
3
