Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 5 стр.

избегать состояний голода или сытости. За полчаса до начала анализа следует
воздержаться от курения, еды и напитков.
        Состояние организма оказывает очень значительное влияние на восприятие вкусов.
Так, например, состояние голода резко повышает чувствительность к сладкому. Но в
состоянии насыщения чувствительность падает.
        ♦Подсобное помещение, предназначенное для подготовки проб и мытья
посуды,     следует    изолировать от лаборатории,         в которой      проводится
органолептический анализ.
        ♦ Обстановка должна обеспечивать максимальную сосредоточенность
испытателей, исключать влияние различных помех (шума, вибрации, запахов и
др.).
        ♦ Кроме высокой чувствительности органов чувств большое значение
для участников органолептического анализа имеет наличие психофизических
качеств: каждый испытатель должен обладать такими качествами, как
собранность,       сосредоточенность,      пунктуальность,       хорошая      память,
ответственность, коммуникабельность, самостоятельность в суждениях и
отсутствие навязывания своего мнения коллегам.
        ♦ При проверке сенсорной чувствительности не допускается обмен
мнениями!
        ♦Между опробованием вкусовых веществ должна быть пауза в течение
1-2 минут.
        Определение сенсорной чувствительности включает проверку:
        ♦ на "вкусовой дальтонизм" (определение способности распознавать
основные виды вкуса - сладкий, соленый, кислый, горький);
        ♦порога вкусовой чувствительности;
        ♦порога разницы интенсивности вкуса;
        ♦способности распознавать характерные запахи;
        ♦ порога разницы интенсивности запаха (определение способности
различать разницу в интенсивности запаха);
        ♦на дальтонизм (определение способности различать разницу в цвете).


                                                                                     5