Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 7 стр.

от сочетания четырех первичных вкусовых качеств, возникающих при
раздражении вкусовых рецепторов – сладкого, соленого, горького и
кислого. Наиболее чувствителен к сладкому кончик, к горькому – корень, к
кислому – края, соленому – кончик и края языка. Зоны, чувствительные к
каждому из этих раздражителей, перекрывают друг друга, и любое вкусовое
ощущение может быть вызвано с различных областей языка.
    До сих пор не обнаружено строгого соответствия между химическим
строением вещества и ощущением, которое оно вызывает при воздействии на
вкусовые     сосочки.     Наиболее   четко   определен   класс   раздражителей,
вызывающих ощущение кислого вкуса. К ним относятся почти все кислоты,
так как одним из факторов, определяющих кислый вкус, является
концентрация свободных ионов водорода. Ощущение вкуса возникает лишь в
том случае, когда вещество, входящее в контакт со вкусовой луковицей,
растворено    в   воде.    Так,   сухой   сахар,   положенный    на   осушенный
фильтровальной бумагой язык, представляется безвкусным.
    Порог ощущения вкуса зависит от:
    ♦минимальной концентрации молекул вещества,
    ♦температуры раствора,
    ♦быстроты вкусового ощущения.
    Следует помнить, что при 0°С вкус продукта почти не ощущается, при
повышении температуры с 10 до 20°С вкусовая чувствительность повышается
вдвое; при 30-40°С начинает падать. Чувствительность к сладкому возрастает
с повышением температуры до 35-40°С, при 50°С резко падает, затем
совершенно пропадает. Наилучшее восприятие вкусовых веществ происходит
при температуре растворов 36,5 °С. Горячие растворы тех же веществ в
указанных концентрациях кажутся безвкусными.
    20% раствор сахара является максимально сладким, 10% раствор
поваренной соли – максимально соленым, 0,2% раствор соляной кислоты -
максимально кислым, 0,1% раствор солянокислого хинина - максимально
горьким.

                                                                              7