Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 9 стр.

определенных ферментов в клетках вкусовой луковицы. Однако эта теория в
дальнейшем подверглась критике.
     Согласно гипотезы Бейдлера, связывающей вкусовую рецепцию с
мембранными процессами, начальным этапом вкусовой рецепции является
адсорбция молекулы вещества на специализированных участках белковой цепи,
связанной с мембраной рецептора.
     Многими исследователями изучался вопрос о соответствии между вкусом
и потребностями организма в пище. Доказано, что острота вкуса уменьшается
непосредственно после насыщения, а спустя 1-1,5 часа вновь восстанавливается
до прежнего уровня.
     У каждого человека по мере развития чувства голода чувствительность к
сладкому заметно повышается, к кислому и горькому несколько понижается.
     Вкусовая   чувствительность    уменьшается     в    темноте,   в   условиях
кислородной недостаточности, при низкой и высокой температуре пищи, при
низкой и высокой температуре окружающей среды.
     Воздействие на вкусовые рецепторы вызывает сдвиги в состоянии многих
систем организма: изменяется работоспособность, обмен веществ, половая
деятельность, сосудистый тонус. Так, кислые и горькие растворы уменьшают
кровоток конечностей, увеличивают кровоток мозга, снижают кожную
температуру, вызывают учащение пульса и повышение кровяного давления.
     Сладкие    вещества   вызывают    увеличение       кровотока   конечностей,
уменьшение кровотока мозга и повышение кожной температуры, т.е. действуют
противоположно кислым и горьким раздражителям. Интенсивный              соленый
раздражитель чаще всего вызывает расширение мозговых и периферических
сосудов. Соленый и сладкий вкус сходны по составу. Соленый вкус при
превышении критической концентрации начинает ощущаться как сладкий.
Чтобы определить вкус вещества, необходимо в среднем в 25000 раз больше
молекул, чем для определения его запаха.




                                                                               9