Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 8 стр.

      Быстрее всех воспринимается соленый вкус, затем сладкий и кислый.
 Горький вкус воспринимается наиболее медленно.
      Между нанесением раздражителя и появлением ощущения вкуса
проходит время скрытого периода вкусового ощущения. Оно зависит от
концентрации раствора. При концентрации, приближающейся к пороговым,
латентные периоды ощущения увеличиваются, а с увеличением концентрации
- уменьшаются.
      Сладкие и горькие вещества вызывают обычно только ощущение вкуса,
 тогда как соленый, кислый (pH<7) и щелочной (pH>7) вкус некоторых
 сильнодействующих     веществ     вызывают      одновременное   повреждение
 слизистых оболочек и болезненное ощущение - жжение, царапанье и т. п.
      Вкусовая чувствительность у людей различна, а у одного и того же
человека может резко изменяться под влиянием многих факторов. Так,
показано, что вкус к сладкому у женщин развит лучше, чем у мужчин.
Наблюдается притупление вкусовых ощущений у курящих.
      В нашей жизни вкус имеет немаловажное значение. Вместе с обонянием
он помогает человеку определить качество пищи.
      Теории вкусовой рецепции. Раскрытие механизмов, лежащих в основе
вкусовой рецепции, является весьма важным для создания теории вкуса. До сих
пор   механизмы   формирования     вкусовых    ощущений       однозначно   не
установлены и одновременно существует целый ряд гипотез и теорий.
      Прежде всего заслуживает упоминания гипотеза П.П. Лазарева. Он
полагал, что под влиянием адекватных вкусовых раздражений происходит
распад гипотетических высокочувствительных веществ белковой природы,
содержащихся во вкусовых луковицах, что приводит к специализированному
раздражению нервных окончаний ионизированными продуктами распада.
Каждая луковица способна реагировать на все вкусовые вещества, но в
значительно меньшей степени, чем на вещество одного вкусового качества.
      Ферментативная     теория     вкуса     Баради   и   Бурна    объясняет
возникновение     специфического     вкусового     ощущения      активизацией

                                                                            8