Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 4 стр.

                               Порядок и алгоритм
       проведения исследований по проверке сенсорных способностей
      При проведении органолептических исследований, в том числе по
проверке сенсорных способностей, предъявляются особые требования к
условиям для проведения анализа и в первую очередь к помещению.
      ♦ Рекомендуемая площадь помещения должна быть не менее 36 м2, из
которых 15-20 м2 предназначаются для испытателей, а остальная - для
подготовки образцов к анализу.
      ♦Дегустационная комната должна быть окрашена в светлые, спокойные
для глаз тона. ♦В помещении должна быть создана определенная температура
(18-25 °С) и относительная влажность воздуха (70 ± 5 %).
      Температура окружающей среды и анализируемой пробы влияет на оценку
испытателя по-разному. Пребывание в хорошо отапливаемом помещении снижает
чувствительность к соленым, кислым и горьким вкусам. Сладкий вкус лучше всего
воспринимается при температуре пробы 37 °С, а при 50 °С чувствительность к этому
вкусу резко падает. Соленый вкус лучше всего ощущается при температуре около 18 °С, а
горький - при 10 °С. Как видно, тепловые зоны оптимального восприятия вкусов различны и
одна и та же проба продукта может восприниматься и оцениваться по-разному в
зависимости от температуры. Поэтому иногда целесообразно сначала опробовать образец
в холодном виде, а затем постепенно подогревать его в бокале ладонями так, чтобы лучше
почувствовать остальные вкусы изделия в оптимальной для них термической зоне.
      ♦ В помещении должно быть дневное освещение. Свет не должен
искажать естественную окраску образцов изделий.
      Свет оказывает значительное влияние на чувствительность дегустатора при
определении вкуса дегустируемого продукта. Так, например, пребывание человека в
темноте в течение 30 мин ухудшает чувствительность к вкусам на 50 %. В связи с этим
вкусовые   качества   анализируемого   продукта    будут   недооцениваться,     поэтому
органолептический анализ следует проводить в хорошо освещенном помещении.
      ♦ Не рекомендуется украшать стены лаборатории картинами, чтобы не
отвлекать внимание испытателей.
      ♦Органолептический анализ рекомендуется проводить в первой половине
дня. Не следует назначать время, близкое к обеду или ужину, при этом надо

                                                                                      4