Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Цыбикова Г.Ц - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

подготовка проб, второй – проведение измерений. Для
полного озоления пробы требуется 1-2 дня.
1. Установить следующий режим работы приборов:
- двухэлектродную систему измерений;
- постоянный режим регистрации
вольтамперограмм;
- полязирующее напряжение для электронакопления
– 1,4 В;
- потенциал регистрации вольтамперной кривой –
1,2 В;
- конечное напряжение + 0,05 В;
- чувствительность при регистрации
вольтамперограмм в зависимости от концентрации
элемента в пробе (4 × 10
-7
… 8 × 10
-9
а/мин);
- время электролиза (10…180) с.
2. Приготовление электродов:
Подготовка индикаторного ртутно-пленочного
электрода. Индикаторный ртутно-пленочный электрод
представляет собой фторопластовый стержень с
запрессованной серебрянной проволокой Д 0,8 мм длиной
5-7 мм, площадь поверхности составляет около 0,2 см
2
. Для
подготовки электрода к работе необходимо нанести на
поверхность серебра пленку ртути толщиной 10-20 мкм,
путем опускания части рабочей поверхности электрода
(серебрянной проволоки) в металлическую ртуть на 1-2 с.
Затем ртуть требуется растереть фильтровальной бумагой
для равномерного распределения ртути. Промыть электрод
обессоленной водой.
Эту процедуру называют амальгамирование.
Подготовка электрода сравнения.
В протоколе лабораторной работы должны быть
представлены вольтамперные кривые анализируемых проб
и кривые проб с добавками АС. Их срисовывают с экрана
монитора или с распечатки.
Вопросы для самоконтроля
1. Допустимые уровни содержания токсичных
элементов в муке, зерне, отрубях, хлебе.
2. Что лежит в основе инверсионной
вольтамперометрии?
3. Назовите этапы общей схемы анализа методом
ИВ.
4. От чего зависит содержание токсичных элементов
в продуктах переработки зерна?
5. Как организовать технологический процесс в
целях уменьшения содержания токсичных элементов в
муке?
6. Как готовится проба?
7. Как проводится анализ пробы?
8. Как определяется концентрация тяжелых
металлов методом добавок АС?
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3
Влияние ведения технологического процесса
на безопасность хлеба
Цель – исследовать влияние температуры, влажности
теста, продолжительности брожения на безопасность
готовой продукции.
15 10 
                           10                                                            15


подготовка проб, второй – проведение измерений. Для              В протоколе лабораторной работы должны быть
полного озоления пробы требуется 1-2 дня.                   представлены вольтамперные кривые анализируемых проб
                                                            и кривые проб с добавками АС. Их срисовывают с экрана
      1. Установить следующий режим работы приборов:        монитора или с распечатки.
      - двухэлектродную систему измерений;
      - постоянный             режим          регистрации                   Вопросы для самоконтроля
вольтамперограмм;
      - полязирующее напряжение для электронакопления            1. Допустимые уровни содержания токсичных
– 1,4 В;                                                    элементов в муке, зерне, отрубях, хлебе.
      - потенциал регистрации вольтамперной кривой –             2. Что      лежит      в      основе   инверсионной
1,2 В;                                                      вольтамперометрии?
      - конечное напряжение + 0,05 В;                            3. Назовите этапы общей схемы анализа методом
      - чувствительность           при        регистрации   ИВ.
вольтамперограмм в зависимости от концентрации                   4. От чего зависит содержание токсичных элементов
элемента в пробе (4 × 10-7 … 8 × 10-9 а/мин);               в продуктах переработки зерна?
      - время электролиза (10…180) с.                            5. Как организовать технологический процесс в
                                                            целях уменьшения содержания токсичных элементов в
     2. Приготовление электродов:                           муке?
     Подготовка     индикаторного     ртутно-пленочного          6. Как готовится проба?
электрода. Индикаторный ртутно-пленочный электрод                7. Как проводится анализ пробы?
представляет   собой    фторопластовый     стержень     с        8. Как     определяется      концентрация   тяжелых
запрессованной серебрянной проволокой Д 0,8 мм длиной       металлов методом добавок АС?
5-7 мм, площадь поверхности составляет около 0,2 см2. Для
подготовки электрода к работе необходимо нанести на
поверхность серебра пленку ртути толщиной 10-20 мкм,                   ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3
путем опускания части рабочей поверхности электрода
(серебрянной проволоки) в металлическую ртуть на 1-2 с.       Влияние ведения технологического процесса
Затем ртуть требуется растереть фильтровальной бумагой                  на безопасность хлеба
для равномерного распределения ртути. Промыть электрод
обессоленной водой.                                               Цель – исследовать влияние температуры, влажности
     Эту процедуру называют амальгамирование.               теста, продолжительности брожения на безопасность
     Подготовка электрода сравнения.                        готовой продукции.

Страницы