ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Аппаратура и материалы
Лабораторные печи; термостат для брожения и
расстойки; весы лабораторные общего назначения по ГОСТ
24104-80; термометры стеклянные технических по ГОСТ
2823-73; формы и листы для выпечки хлеба, емкости для
брожения теста, цилиндры мерные наливные по ГОСТ
1770-74; часы сигнальные, вода питьевая по ГОСТ 2874-82;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84; дрожжи
хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81.
1. Суспензия гидроокиси алюминия.
125 г алюмокалиевых ( ГОСТ 4829-77) или
алюмоаммонийных (ГОСТ 4238-77) квасцов растворяют в 1
л дистиллированной воды ( ГОСТ 6709-72), нагревают до
70
0
С ( до полного растворения квасцов) и медленно при
перемешивании приливают 55 мл аммиака ( уд.вес 0,92).
Выпавшую гидроокись алюминия оставляют стоять 1 час,
затем промывают дистиллированной водой до
отрицательной реакции на ион хлора, нитрита, нитрата и
аммония.
2. Аммиак (уд.вес 0,92, ГОСТ 3760-64).
3. Стандартный раствора азотнокислого натрия (100
мкг/мл) ГОСТ 4217-77 103,7 мг NaNO
3
растворяют в 100 мл
дистиллированной воды. Рабочий раствор – 10 мл
стандартного раствора NaNO
3
доводят до 100 мл
дистиллированной водой.
4. Стандартный раствор азотистокислого натрия
(100 мкг/мл, ГОСТ 4144-65).
14,4 мг NaNO
3
растворяют в 100 мл
дистиллированной воды. Рабочий раствор – 10 мл
стандартного раствора доводят до 100 мл
дистиллированной водой.
5. Кислота уксусная (ледяная) ГОСТ 61-75.
Средством измерения является
вольтамперометрический анализатор ТА-1 в комплекте с
IBM – совместным компьютером.
Электрическая ячейка имеет два электрода:
индикаторный электрод (ртутно-пленочный на серебрянной
подложке) и электрод сравнения ( хлорсеребрянный с
сопротивлением не более3,0 кОм).
Все реактивы должны быть квалификации ОСЧ, ХЧ,
ЧДА. Вода бидистиллированная и перегнанная в
присутствии серной кислоты (0,5 мл конц. Н
2
SO
4
и 3 см
3
3% р-ра КМnO на 1 дм
3
воды).
Рисунок 3 - Схема анализа методом ИВ
Подготовка к выполнению измерения
Лабораторная работа выполняется группой студентов
по 2-3 человека. Каждая группа исследует свой образец –
зерно и продукты размола ( мука, отруби, крупка, дунст).
Следует проводить работу в два этапа: первый этап -
16
Подготовка
прибора,
электродов,
растворов и т.д.
Подготовка
проб
Проверка
электрической
ячейки
Анализ пробы
Съемка
ВА
кривой
пробы
Введение
добавок
Съемка ВА
кривой
пробы с
добавками
Расчет
кон-
центра-
ции
9
9
16
Аппаратура и материалы Средством измерения является
вольтамперометрический анализатор ТА-1 в комплекте с
Лабораторные печи; термостат для брожения и IBM – совместным компьютером.
расстойки; весы лабораторные общего назначения по ГОСТ Электрическая ячейка имеет два электрода:
24104-80; термометры стеклянные технических по ГОСТ индикаторный электрод (ртутно-пленочный на серебрянной
2823-73; формы и листы для выпечки хлеба, емкости для подложке) и электрод сравнения ( хлорсеребрянный с
брожения теста, цилиндры мерные наливные по ГОСТ сопротивлением не более3,0 кОм).
1770-74; часы сигнальные, вода питьевая по ГОСТ 2874-82; Все реактивы должны быть квалификации ОСЧ, ХЧ,
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84; дрожжи ЧДА. Вода бидистиллированная и перегнанная в
хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81. присутствии серной кислоты (0,5 мл конц. Н2SO4 и 3 см3
1. Суспензия гидроокиси алюминия. 3% р-ра КМnO на 1 дм3 воды).
125 г алюмокалиевых ( ГОСТ 4829-77) или
алюмоаммонийных (ГОСТ 4238-77) квасцов растворяют в 1 Подготовка Проверка
л дистиллированной воды ( ГОСТ 6709-72), нагревают до прибора, электрической
Подготовка
700С ( до полного растворения квасцов) и медленно при электродов, проб ячейки
перемешивании приливают 55 мл аммиака ( уд.вес 0,92). растворов и т.д.
Выпавшую гидроокись алюминия оставляют стоять 1 час,
затем промывают дистиллированной водой до Анализ пробы
отрицательной реакции на ион хлора, нитрита, нитрата и
аммония.
2. Аммиак (уд.вес 0,92, ГОСТ 3760-64).
3. Стандартный раствора азотнокислого натрия (100 Съемка Введение Съемка ВА Расчет
мкг/мл) ГОСТ 4217-77 103,7 мг NaNO3 растворяют в 100 мл ВА добавок кривой кон-
дистиллированной воды. Рабочий раствор – 10 мл кривой пробы с центра-
стандартного раствора NaNO 3 доводят до 100 мл пробы добавками ции
дистиллированной водой.
4. Стандартный раствор азотистокислого натрия Рисунок 3 - Схема анализа методом ИВ
(100 мкг/мл, ГОСТ 4144-65).
14,4 мг NaNO 3 растворяют в 100 мл Подготовка к выполнению измерения
дистиллированной воды. Рабочий раствор – 10 мл
стандартного раствора доводят до 100 мл Лабораторная работа выполняется группой студентов
дистиллированной водой. по 2-3 человека. Каждая группа исследует свой образец –
5. Кислота уксусная (ледяная) ГОСТ 61-75. зерно и продукты размола ( мука, отруби, крупка, дунст).
Следует проводить работу в два этапа: первый этап -
