Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Цыбикова Г.Ц - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Сущность методики
Методика основана на проведении инверсионно-
вольтамперометрического ( ИВ) анализа водного раствора
пробы после предварительной пробоподготовки.
Пробы готовят к анализу путем « мокрой»
минерализации.
Метод ИВ-анализа основан на способности элементов
осажденных на индикаторном ртутно-пленочном электроде,
электрохимически растворяться при определенном
потенциале, характерном для каждого элемента.
Регистрируемый максимальный анодный ток элемента
линейно зависит от концентрации определяемого элемента.
Процесс электроосаждения на индикаторном
электроде проходит при заданном отрицательном
потенциале электролиза, равном (-1,4) В, в течение
заданного времени электролиза.
Процесс электрорастворения элементов с поверхности
электрода и регистрация аналитических сигналов на
вольтамперограмме проводится при линейно меняющемся
потенциале от 1,2 до +0,05 В относительно
хлорсеребрянного ил каломельного электрода при заданной
чувствительности.
Потенциалы максимумов регистрируемых анодных
пиков ( аналитических сигналов) Zn, Cd, Pb, Cu на фоне
соляной или муравьиной кислот соответственно равны (-
0,9±0,1) В; (-0,6±0,1) В; (-0,4±0,1) В; (-0,05±0,10) В.
Массовые концентрации элементов в пробе
определяются по методу добавок аттестованных смесей
(АС) элементов. Общая схема анализа методом ИВ состоит
из следующих этапов:
Анализ по данной методике может проводить химик-
аналитик, владеющий техникой ИВ-метода и изучивший
инструкцию.
Методика выполнения
Замес теста
Рецептура, г: мука пшеничная 1 с – 100;
дрожжи прессованные – 3,0;
соль пищевая – 1,3.
Перед замесом теста рассчитывают количество воды и
температуру, необходимые для замеса. Сырье дозируют по
массе.
Количество воды ( В) мл
для приготовления теста
определяют по формуле:
100 - W
ср
В = М
с
- М
с
, где:
100 – W
т
М
с
– масса сырья, израсходованное на приготовление
теста, г;
W
ср
– средневзвешенная влажность сырья, %;
W
т
– влажность теста, %.
Средневзвешенная влажность сырья, % определяется
по формуле:
М
м
× W
м
+ М
g
× W
g
+ М
c
× W
c
W
ср
= , где:
М
м
+ М
g
+ М
c
М
м
, М
g
, М
c
– масса муки, дрожжей и соли, г;
W
м
, W
g
, W
c
– влажность муки, дрожжей и соли, %.
Расчет температуры воды, необходимой для замеса
теста:
17 8 
                                  8                                                           17

                      Сущность методики                                            Методика выполнения

     Методика основана на проведении инверсионно-                                           Замес теста
вольтамперометрического ( ИВ) анализа водного раствора            Рецептура, г: мука пшеничная 1 с – 100;
пробы после предварительной пробоподготовки.                                    дрожжи прессованные – 3,0;
     Пробы готовят к анализу путем « мокрой»                                    соль пищевая – 1,3.
минерализации.                                                         Перед замесом теста рассчитывают количество воды и
     Метод ИВ-анализа основан на способности элементов            температуру, необходимые для замеса. Сырье дозируют по
осажденных на индикаторном ртутно-пленочном электроде,            массе.
электрохимически        растворяться      при    определенном          Количество воды ( В) мл для приготовления теста
потенциале, характерном для каждого элемента.                     определяют по формуле:
     Регистрируемый максимальный анодный ток элемента                                         100 - Wср
линейно зависит от концентрации определяемого элемента.                             В = Мс                - Мс , где:
     Процесс       электроосаждения        на    индикаторном                                 100 – Wт
электроде проходит при заданном отрицательном
потенциале электролиза, равном (-1,4)           В, в течение            Мс – масса сырья, израсходованное на приготовление
заданного времени электролиза.                                    теста, г;
     Процесс электрорастворения элементов с поверхности                 Wср – средневзвешенная влажность сырья, %;
электрода и регистрация аналитических сигналов на                       Wт – влажность теста, %.
вольтамперограмме проводится при линейно меняющемся
потенциале от 1,2            до +0,05        В относительно            Средневзвешенная влажность сырья, % определяется
хлорсеребрянного ил каломельного электрода при заданной           по формуле:
чувствительности.                                                             Мм × Wм + Мg × Wg + Мc × Wc
     Потенциалы максимумов регистрируемых анодных                      Wср =                               , где:
пиков ( аналитических сигналов) Zn, Cd, Pb, Cu          на фоне                      Мм + Мg + Мc
соляной или муравьиной кислот соответственно равны (-
0,9±0,1) В; (-0,6±0,1) В; (-0,4±0,1) В; (-0,05±0,10) В.                Мм, Мg, Мc – масса муки, дрожжей и соли, г;
     Массовые концентрации элементов в пробе
определяются по методу добавок аттестованных смесей                    Wм, Wg, Wc – влажность муки, дрожжей и соли, %.
(АС) элементов. Общая схема анализа методом ИВ состоит
из следующих этапов:                                                    Расчет температуры воды, необходимой для замеса
     Анализ по данной методике может проводить химик-             теста:
аналитик, владеющий техникой ИВ-метода и изучивший
инструкцию.

Страницы