Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 112 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины



Лабораторная работа 19
 КОМПОНОВКА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
             НА ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРКЗ

    1. Цель работы: приобретение навыков компоновки линии.

    2. Задание.
    2.1. Изучить расстановку оборудования в линии производства мороже-
ной рыбы.

     3. Порядок выполнения работы.
     3.1. Определить тип машины (аппарата), назначение, производитель-
ность.
     3.2. Составить схему расстановки оборудования от приемного элевато-
ра до морозильного аппарата.

    4. Содержание отчета.
    4.1. Цель работы.
    4.2. Задание.
    4.3. Схема расположения оборудования с указанием компоновочных
размеров.
    4.4. Описание работы линии.
    4.5. Выводы, предложения.

    5. Теоретическая часть.
    На заморозку направляют рыбу неразделанную, частично разделанную
и полностью разделанную. Перед тем, как направить рыбу на обработку, ее
принимают и помещают в бункеры-накопители, которые чаще всего распо-
лагаются в аккумуляторном отделении.
     Для транспортировки рыбы применяют элеваторы ковшевые (гусиная
шея), скребковые и др., гидрожелоба различного профиля (прямоугольные, по-
лукруглые и др.); транспортеры ленточные, пластинчатые, рольганги и др.
     Перед разделкой и заморозкой рыбу обычно моют, для чего применяют
моечные машины. Например, МР-3-1 – моечная машина транспортерного
типа непрерывного действия для мойки целой и разделанной свежей или ох-
лажденной, средней по размерам рыбы; ПР-2М – роторно-барабанного типа
непрерывного действия, предназначена для мойки свежей, охлажденной
и размороженной рыбы, размеры которой не превышают 0,25 м, в пресной
или морской воде; А8-ИМ2-Г – вихревого типа непрерывного действия,
предназначена для мойки свежей и соленой рыбы (трески, окуня, камбалы);
В5-ИРМ – барабанного типа непрерывного действия для мойки свежего
окуня, камбалы, сельди; другие моечные машины.

                                    115