Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 113 стр.

     Рыборазделочные машины применяют в зависимости от вида разделки
выпускаемой мороженой рыбопродукции. Так, если рыбу обезглавливают,
то используют головоотрезывающие машины, например машину А8-ИТО
линейного типа непрерывного действия для обезглавливания рыб тресковых
видов клиновидным резом с удалением плечевых костей и грудных плавни-
ков; машину конструкции ЦПКТБ линейного типа непрерывного действия;
другие машины.
     Для отрезания плавников могут быть использованы плавникорезки. На-
пример, плавникорезка ПР-2 сдвоенная предназначена для срезания спин-
ных, анальных и хвостовых плавников у рыб различных видов и размеров;
плавникорезка УПР-3 сдвоенная предназначена для удаления спинных,
анальных и хвостовых плавников у частиковых и тресковых рыб, морского
окуня и камбалы.
     Морозят рыбу в таких морозильных аппаратах, как горизонтально-
плиточные морозильные аппараты (МАР-8, МЛР-8АМ, АРСА-10,
АРСА-Р-12 и др.).
     В линиях подобранное оборудование компонуется с учетом требований
техники безопасности, санитарной техники и правил эксплуатации. Под
компоновкой линии понимают размещение оборудования (подобранного по
принятой технологической схеме) на горизонтальной (в плане) и вертикаль-
ной (разрезы) плоскостях проектируемого цеха (участка, завода).
     При размещении оборудования необходимо выдерживать установлен-
ные СН и П размеры как в горизонтальных, так и в вертикальных плоско-
стях цеха. Расстояние между параллельно расположенными производствен-
ными линиями принимают 3 – 4 м, проходы между линиями – 1,8 м, а при
использовании тележек – 2,5 м. При необходимости разрыва между маши-
нами в линии оставляется проход 0,8 – 1,0 м. В некоторых случаях, если
оборудование заграждает путь в цехе, устанавливают переходные мостики с
перилами. Однако такие переходы применяют для единичного, немассового
прохода. Галереи и эстакады для прокладки транспортных устройств долж-
ны иметь проход шириной не менее 0,7 м. Ширина пешеходной галереи
должна быть не менее 1,5 м–2 м, (если в смене до 400 человек); 2 м (до 600
человек); высоту принимают 1,9–2м.
     Вспомогательное оборудование на площадках или консолях можно ус-
танавливать вплотную к стенам, если это не мешает его обслуживанию.
Кромка траншей, лотков должна отстоять от стены не менее, чем на 0,5 м.
     Оборудование, установленное ниже уровня земли, должно возвышаться
над уровнем пола на 0,8 м, или его ограждают.
     При необходимости использования тельфера монорельсовый путь ус-
танавливают над полом на высоте не менее 4 м, а радиус закругления моно-
рельса должен быть не менее 2 м.


                                   116