Курс лекций по дисциплине "Основы проектирования отрасли". Раздел "Проектирование кондитерских предприятий". Доржиев В.В. - 7 стр.

                                7

     - Расчет потребности в технологическом оборудовании.
     Технологический расчет выполняется на основании следующих
исходных материалов:
     1) Задание на проектирование, в котором указывается
         производственная программа (выработка) предприятия и
         групповой ассортимент готовой продукции.
     2) Нормы технологического проектирования и инструкции по
         определению производственных мощностей предприятий
         кондитерской промышленности.
     3) Действующие рецептуры и инструкции по производству
         кондитерских изделий.
     Прежде чем приступить к самостоятельной работе необходимо
на основании подбора основного технологического оборудования
уточнить годовую выработку нового предприятия или изменение
выработки реконструируемого производства. Единицей мощности
кондитерских предприятий является одна тысяча тонн кондитерских
изделий в год.
     По производственной мощности кондитерские предприятия
делятся на три группы:
     1. Предприятия малой мощности – до 12 тыс. тонн в год.
     2. Предприятия средней мощности – от 12до 30 тыс. тонн в год.
     3. Предприятия большой мощности – свыше 30 тыс. тонн в год.
     Коэффициент использования мощности оборудования следует
принимать равным 0,95.
     При внедрении новых видов основного технологического и
упаковывающего оборудования расчет производится по нормам,
указанным в технической документации. При реконструкции
дополнительно указывается выработка изделий, которые снимаются
с производства, и оборудование, которое ликвидируется
(реализуется или сдается как металлолом).
     Технологический расчет следует начинать с определения
годовой, суточной и сменной выработки по каждой группе
кондитерских изделий в соответствие с заданием на проектирование.
     Группа изделий – вид кондитерских изделий (например,
карамель или конфеты это отдельные группы).
     Объем выработки по каждой группе изделий определяется по
формуле:
                        N∗n
                 q=              ,
                       200∗a

где q - сменная выработка изделий данной группы в т;
    N – производственная программа предприятия на год в т;