Курс лекций по дисциплине "Основы проектирования отрасли". Раздел "Проектирование кондитерских предприятий". Доржиев В.В. - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

8
n – удельный вес данной группы изделий в %;
a – количество рабочих дней в году.
Величины N и n указываются в задании на проектирование, а
количество рабочих дней в году принимается по данным
приложения 1.
Расчет ведется на 2 смены по 8 часов каждая.
Примерное соотношение между основными видами продукции
в % (для универсальных кондитерских фабрик):
Конфеты разные - 30 - 32 %;
Карамель разная - 15 – 20 %;
Мучные изделия - 17 - 20 %;
Пастила зефир и мармелад - 10 %;
Шоколадные изделия – 7 – 10 %;
Вафли - 3 - 5 %;
Ирис - 4 - 6 %;
Драже - 1 - 3 %.
При проектировании специализированных шоколадных фабрик
соотношение между отдельными видами продукции %:
Шоколад плиточный - 30 %;
Шоколад с начинкой и
конфеты «Ассорти» - 50 %:
Какао-порошок - 20%.
Результаты подсчета ассортимента предприятия по группам
сводятся в таблицу по форме приложения 2
.
При выборе развернутого ассортимента каждой группы изделий
следует руководствоваться основными требованиями при
проектировании кондитерских предприятий:
1. Наличие оборудования для выработки разнообразного
ассортимента кондитерских изделий.
2. Максимально возможная загрузка ведущего оборудования.
3. Максимально возможная механизация и автоматизация
производства.
При выполнении технологического расчета выбирается 5
наименований изделий от каждой группы.
Развернутый ассортимент по каждой группе кондитерских
изделий сводится в таблицу по форме приложения
3.
В одну таблицу включаются изделия, вырабатываемые в одном
цехе.
На такие завернутые изделия, как карамель и конфеты,
необходимо составить таблицы, аналогичные таблице приложения 2,
в которых показывается выработка незавернутой продукции. Масса
завертки выбирается по справочным данным, или принимается в
среднем 4 – 5 % от массы завернутой продукции. Выработка
незавернутой продукции находится по следующей формуле: 
                              8

     n – удельный вес данной группы изделий в %;
     a – количество рабочих дней в году.
     Величины N и n указываются в задании на проектирование, а
количество рабочих дней в году принимается по данным
приложения 1. Расчет ведется на 2 смены по 8 часов каждая.
     Примерное соотношение между основными видами продукции
в % (для универсальных кондитерских фабрик):
     Конфеты разные                  - 30 - 32 %;
     Карамель разная                 - 15 – 20 %;
     Мучные изделия                  - 17 - 20 %;
     Пастила зефир и мармелад        - 10 %;
     Шоколадные изделия              – 7 – 10 %;
     Вафли                            - 3 - 5 %;
     Ирис                             - 4 - 6 %;
     Драже                             - 1 - 3 %.
     При проектировании специализированных шоколадных фабрик
соотношение между отдельными видами продукции %:
     Шоколад плиточный                  - 30 %;
     Шоколад с начинкой и
     конфеты «Ассорти»                  - 50 %:
     Какао-порошок                       - 20%.
     Результаты подсчета ассортимента предприятия по группам
сводятся в таблицу по форме приложения 2.
     При выборе развернутого ассортимента каждой группы изделий
следует руководствоваться       основными требованиями      при
проектировании кондитерских предприятий:
     1. Наличие оборудования для выработки разнообразного
         ассортимента кондитерских изделий.
     2. Максимально возможная загрузка ведущего оборудования.
     3. Максимально возможная механизация и автоматизация
         производства.
     При выполнении технологического расчета выбирается 5
наименований изделий от каждой группы.
     Развернутый ассортимент по каждой группе кондитерских
изделий сводится в таблицу по форме приложения 3.
     В одну таблицу включаются изделия, вырабатываемые в одном
цехе.
     На такие завернутые изделия, как карамель и конфеты,
необходимо составить таблицы, аналогичные таблице приложения 2,
в которых показывается выработка незавернутой продукции. Масса
завертки выбирается по справочным данным, или принимается в
среднем 4 – 5 % от массы завернутой продукции. Выработка
незавернутой продукции находится по следующей формуле:

Страницы