Курс лекций по дисциплине "Основы проектирования отрасли". Раздел "Проектирование кондитерских предприятий". Доржиев В.В. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

9
X = A – B,
где X – количество незавернутой продукции, т/см;
A – рассчитанное количество завернутой продукции, т/см;
B – масса заверточного материала, т/см.
Таблицы выработки незавернутой продукции используются для
дальнейшего расчета расхода сырья, вспомогательных материалов и
полуфабрикатов.
Количество вырабатываемой продукции, расфасованной в
различные коробки, а также шоколада и шоколадных изделий,
мармелада и пастилы, халвы, мучных кондитерских изделий не
включают в себя массу заверточного и упаковочного материала.
2.5. Продуктовый расчет
Продуктовый расчет включает в себя определение расхода
сырья и вспомогательных материалов, а также полуфабрикатов,
поступающих со стороны, и собственного производства.
Продуктовый расчет ведется отдельно для каждого цеха и затем
сводится в общую таблицу по всему предприятию.
Расход основного и вспомогательного сырья подсчитывается
для каждого сорта изделий и затем по каждой группе изделий,
вырабатываемых в цехе.
Для определения расхода сырья, вспомогательных материалов и
полуфабрикатов, поступающих со стороны, необходимо иметь,
кроме таблиц развернутого ассортимента, унифицированные
рецептуры, где приводятся нормы расхода сырья, вспомогательных
материалов и полуфабрикатов на 1 т изделий или на 1 т
незавернутой продукции.
Расчет расхода сырья по цехам сводится в таблицы по форме
приложения 4
.
Если на проектируемой фабрике предполагается первичная
переработка какао-бобов и при выполнении проекта
специализированной шоколадной фабрики расходы какао-тертого и
какао-масла должны быть выполнены в пересчете на сырые
несортированные какао-бобы. Для этого сначала определяется
количество какао тертого, из которого может быть получено
потребное количество какао масла, исходя из принятых норм выхода
какао масла.
Затем определяется необходимое количество какао бобов, при
этом выход какао тертого из сырых несортированных бобов
принимается равным 82 - 83,5 % от массы. 
                               9


                     X = A – B,
    где X – количество незавернутой продукции, т/см;
        A – рассчитанное количество завернутой продукции, т/см;
        B – масса заверточного материала, т/см.

    Таблицы выработки незавернутой продукции используются для
дальнейшего расчета расхода сырья, вспомогательных материалов и
полуфабрикатов.
    Количество вырабатываемой продукции, расфасованной в
различные коробки, а также шоколада и шоколадных изделий,
мармелада и пастилы, халвы, мучных кондитерских изделий не
включают в себя массу заверточного и упаковочного материала.


    2.5. Продуктовый расчет
    Продуктовый расчет включает в себя определение расхода
сырья и вспомогательных материалов, а также полуфабрикатов,
поступающих со стороны, и собственного производства.
    Продуктовый расчет ведется отдельно для каждого цеха и затем
сводится в общую таблицу по всему предприятию.
    Расход основного и вспомогательного сырья подсчитывается
для каждого сорта изделий и затем по каждой группе изделий,
вырабатываемых в цехе.
    Для определения расхода сырья, вспомогательных материалов и
полуфабрикатов, поступающих со стороны, необходимо иметь,
кроме таблиц развернутого ассортимента, унифицированные
рецептуры, где приводятся нормы расхода сырья, вспомогательных
материалов и полуфабрикатов на 1 т изделий или на 1 т
незавернутой продукции.
    Расчет расхода сырья по цехам сводится в таблицы по форме
приложения 4 .
    Если на проектируемой фабрике предполагается первичная
переработка    какао-бобов    и     при    выполнении    проекта
специализированной шоколадной фабрики расходы какао-тертого и
какао-масла должны быть выполнены в пересчете на сырые
несортированные какао-бобы. Для этого сначала определяется
количество какао тертого, из которого может быть получено
потребное количество какао масла, исходя из принятых норм выхода
какао масла.
    Затем определяется необходимое количество какао бобов, при
этом выход какао тертого из сырых несортированных бобов
принимается равным 82 - 83,5 % от массы.

Страницы