Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 28 стр.

                                          28

            показателя           Фруктово-ягодного
                                 формо-     пласто-    желей-     желейно-
                                 вого       вого       ного       фруктов.
            Влажность, %         9-24       29-33      15-23      15-24
            Для мармелада,
            глазированного
            шок.глазурью, %
            не более             26         -          30         30
            Массовая     доля
            РВ, % не более       28         40         20         25
            Для мармелада на
            пектине или с
            глюкозой,
             % не более          -          -          28         28
            Общая
            кислотность, град    6-22,5     4,5-18,0   7,5-22,5
            Массовая     доля
            золы,           не
            растворимой      в
            10%-ном       р-ре
            соляной кислоты,
            % не более           0,1        0,1        0,05
            Массовая     доля
            общей сернистой
            кислоты, % не
            более                0,01       0,01       -           0,01
            Массовая     доля
            бензойной
            кислоты,
            % не более           0,07       0,07       -           0,07

     Примечание:
     1. Общая кислотность формового желейно-фруктового мармелада с фурцелараном и
желейного на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 град.
     2. Массовая доля редуцирующих веществ в диабетическом мармеладе не
нормируется.




                                                                        Таблица П-7
            Требования ГОСТ 24901-89 к органолептическим показателям печенья