ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
29
Наиме
нова-
ние
показа
-теля
Характеристики и норма для печенья
сахарного и затяжного сдобного
Форма Правильная, соответствующая данному
наименованию печенья, без вмятин,
края печенья должны быть ровными
или фигурными.
Допускаются изделия с односторонним
надрывом (след от излома двух
изделий, слипшихся ребрами во время
выпечки) не более 2 шт. в упакованной
единице и не более 3% к массе в
весовом печенье и в печенье с
количеством штук в 1 кг – не более
200, а также изделия с незначительной
деформацией – не более 4% к массе;
изделия надломанные – не более 1 шт в
упакованной единице массой более 400
г и не более 5 % к массе в весовом
печенье; печенье, содержащее более
5% надломанного, относят к лому
Соответствующая данному
наименованию печенья без вмятин, края
печенья должны быть ровными или
фигурными, без повреждений.
Допускается печенье надломанное не
более 3% к массе нетто на
предприятиях и не более 4; в торговой
сети.
Повер
х-
ность
Гладкая с четким рисунком на лицевой
стороне, не подгорелая, без вкраплений
крошек
Допускаются изделия с небольшими
вздутиями, нечетким рисунком и
слегка шероховатой поверхностью не
более 1 шт в фасованном печенье и не
более 3% к массе в весовом
Поверхность глазированного печенья
должна быть ровной или слегка
волнистой без следов «поседения» и
оголенных мест.
Печенье, изготовленное на
тестовыжимных машинах типов ФАК и
ФПП, может иметь рифленную
шерохо-ватую поверхность, нижняя
сторона ровная.
Допускаются следы от кромок и швов
листов и транспортерного полотна, не
деформирующие печенья, а также
изделия с углублениями в виде
раковин, площадью не более 20 мм
2
и с
вкраплениями крошек: не более 1 шт в
фасованном печенье и не более 4% к
массе в весовом.
Углубления площадью более 20 мм
2
допускаются в количестве не более 4%
Неподгорелая, без вздутий, лопнувших
пузырей и вкраплений крошек.
Отделка верхней поверхности должна
соответствовать рецептуре.
Поверхность обсыпанного сахаром
печенья должна быть покрыта ровным
слоем сахара, поверхность
глазированного шоколадной глазурью
печенья должна быть липкой или
засахаренной.
Для орехового печенья без отделки –
шероховатая с характерными
трещинами, допускаются вкрапления
крошки ореха.
Допускается шероховатая поверхность
сдобного печенья, изготовляемого с
применением пшеничной обойной
муки, кукурузной муки и пшеничных
отрубей. Для диетического печенья –
слегка рифленая, шероховатая с
характерными трещинами.
Допускаются вкрапления кристаллов
ксилита и тмина.
29
Наиме Характеристики и норма для печенья
нова-
ние
показа
-теля
сахарного и затяжного сдобного
Форма Правильная, соответствующая данному Соответствующая данному
наименованию печенья, без вмятин, наименованию печенья без вмятин, края
края печенья должны быть ровными печенья должны быть ровными или
или фигурными. фигурными, без повреждений.
Допускаются изделия с односторонним Допускается печенье надломанное не
надрывом (след от излома двух более 3% к массе нетто на
изделий, слипшихся ребрами во время предприятиях и не более 4; в торговой
выпечки) не более 2 шт. в упакованной сети.
единице и не более 3% к массе в
весовом печенье и в печенье с
количеством штук в 1 кг – не более
200, а также изделия с незначительной
деформацией – не более 4% к массе;
изделия надломанные – не более 1 шт в
упакованной единице массой более 400
г и не более 5 % к массе в весовом
печенье; печенье, содержащее более
5% надломанного, относят к лому
Повер Гладкая с четким рисунком на лицевой Неподгорелая, без вздутий, лопнувших
х- стороне, не подгорелая, без вкраплений пузырей и вкраплений крошек.
ность крошек Отделка верхней поверхности должна
Допускаются изделия с небольшими соответствовать рецептуре.
вздутиями, нечетким рисунком и Поверхность обсыпанного сахаром
слегка шероховатой поверхностью не печенья должна быть покрыта ровным
более 1 шт в фасованном печенье и не слоем сахара, поверхность
более 3% к массе в весовом глазированного шоколадной глазурью
Поверхность глазированного печенья печенья должна быть липкой или
должна быть ровной или слегка засахаренной.
волнистой без следов «поседения» и Для орехового печенья без отделки –
оголенных мест. шероховатая с характерными
Печенье, изготовленное на трещинами, допускаются вкрапления
тестовыжимных машинах типов ФАК и крошки ореха.
ФПП, может иметь рифленную Допускается шероховатая поверхность
шерохо-ватую поверхность, нижняя сдобного печенья, изготовляемого с
сторона ровная. применением пшеничной обойной
Допускаются следы от кромок и швов муки, кукурузной муки и пшеничных
листов и транспортерного полотна, не отрубей. Для диетического печенья –
деформирующие печенья, а также слегка рифленая, шероховатая с
изделия с углублениями в виде характерными трещинами.
раковин, площадью не более 20 мм2 и с Допускаются вкрапления кристаллов
вкраплениями крошек: не более 1 шт в ксилита и тмина.
фасованном печенье и не более 4% к
массе в весовом.
Углубления площадью более 20 мм2
допускаются в количестве не более 4%
