Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

30
только в весовом. Для печенья,
изготовленного на поточных линиях со
стальной сплошной лентой,
допускается без ограничения наличия
раковин на нижней стороне печенья.
Допускаются единичные вкрапления
(не полностью растворимых
кристаллов сахара на поверхности
печенья, изготовленного с
применением ПАВ).
Цвет Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков,
равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей
рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и
темноокрашенные следы от сетки печей и трафаретов.
В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий
должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Вкус и
запах
Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха и
привкуса.
Вид в
изломе
Пропеченное печенье с равномерной
пористостью, без пустот и следов
непромеса. Начинка в слоенном
печенье не должна выступать за края
Для песочно-выемного печенья
равномерно – пористый без пустот, для
остальных групп допускается
неравномерная пористость с наличием
небольших пустот. Печенье должно
быть пропеченным. Начинка в слоеном
печенье не должна выступать за края. 
                                         30

       только в весовом. Для печенья,
       изготовленного на поточных линиях со
       стальной       сплошной        лентой,
       допускается без ограничения наличия
       раковин на нижней стороне печенья.
       Допускаются единичные вкрапления
       (не      полностью       растворимых
       кристаллов сахара на поверхности
       печенья,       изготовленного        с
       применением ПАВ).
Цвет   Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков,
       равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей
       рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и
       темноокрашенные следы от сетки печей и трафаретов.
       В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий
       должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Вкус и Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха и
запах  привкуса.
Вид в Пропеченное печенье с равномерной Для           песочно-выемного       печенья
изломе пористостью, без пустот и следов равномерно – пористый без пустот, для
       непромеса. Начинка в слоенном остальных               групп      допускается
       печенье не должна выступать за края    неравномерная пористость с наличием
                                              небольших пустот. Печенье должно
                                              быть пропеченным. Начинка в слоеном
                                              печенье не должна выступать за края.

Страницы