Основы рационального питания. Ефимов А.А - 10 стр.

меты, действия кислот. Трещины могут возникнуть при на-
рушении питания, связанном с недостатком витаминов, мине-
ральных солей. Вредно давать зубам слишком большую на-
грузку – например, грызть орехи с толстой скорлупой. Первое
условие здоровых зубов – это полноценная пища. Необходи-
мость ухода за зубами была обоснована впервые голландцем
А. Левенгуком в XVII в. Он обнаружил многие микроорга-
низмы у себя во рту даже после тщательного протирания зу-
бов солью. Он с иронией говорил, что во всем Соединенном
Королевстве не найдется столько жителей, сколько живых
зверьков находится у него во рту. А сколько зверьков разве-
дется, если зубы не чистить? Немецкие медики установили,
что болезнетворные бактерии, проникающие через повреж-
денные десны, способствуют образованию атеросклеротиче-
ских бляшек в мозговых сосудах (Фецыч, 2003).
    Во рту пища смачивается слюной. Это облегчает не толь-
ко ее механическое измельчение, но и подвергает ее первич-
ному химическому разложению под действием ферментов
слюны (частичное расщепление крахмала и мальтозы).
В слюне также содержится лизоцим, обладающий антимик-
робным действием. В сутки у человека выделяется свыше 3 дм3
слюны (Фецыч, 2003). Для хорошего пропитывания слюной
пища должна находиться во рту 20–30 секунд, а жевательных
движений требуется не менее 25–50. Увлажненные слюной
куски пищи легче расщепляются затем желудочным соком.
    Вся слизистая оболочка рта, от губ до зева, имеет множе-
ство слюнных и слизистых желез разной величины. За сутки
у человека выделяется в среднем 1 дм3 слюны. При поступле-
нии в ротовую полость сухой пищи выделяется много слюны,
при поступлении влажной пищи – мало. Слюна на 99,4% со-
стоит из воды. У здорового человека слюна имеет щелочную
реакцию, так как содержит соли щелочных металлов.
    Тщательно обработанный пищевой комок, смоченный
слюной и слизью, движениями языка проталкивается к входу
в пищевод, в глотку. Здесь же находится вход в трахею. Что-
бы пища не могла попасть в трахею, надгортанник, представ-
ляющий собой хрящ, расположенный у корня языка, опуска-

                            10