Основы рационального питания. Ефимов А.А - 12 стр.

пищеварение. Без соляной кислоты или при ее недостатке
слабо расщепляется белок, мало активизируется фермент пеп-
син, действующий на белки мяса, поэтому мясо труднее пере-
варивается. При пониженной кислотности недостаточна дея-
тельность мышц желудка, работа печени, кишечника,
поджелудочной железы.
     Слово «печень» происходит от корня «печь». Это дейст-
вительно самый горячий орган. Значительная часть избыточ-
ного тепла при понижении температуры внешней среды вы-
рабатывается в мышцах и печени. Они являются как бы
внутренней печкой, согревающей организм за счет окисления
питательных веществ при большом расходовании тепла. Пе-
чень потребляет в 10 раз больше кислорода, чем равная ей
по массе мышца, и выделяет больше тепла. Печень – самая
крупная железа в организме: она имеет массу 1,5–2 кг, что
составляет 1/40 всей массы тела.
     В печени происходит расщепление многих молекул пита-
тельных веществ и их соединение, обезвреживание ядов, об-
разование желчи, отложение питательных веществ, разруше-
ние некоторых клеток крови, задержка крови.
     Через печень в течение одной минуты протекает 1,5 дм3
крови, а в сутки – до 2000 дм3. В печени происходят сложные
химические превращения питательных веществ, поступивших
из органов пищеварения. Под влиянием ферментов сахар пре-
вращается в гликоген – животный крахмал. Запас его в печени
может достигать 150 г. Гликоген накапливается больше всего
ночью, а расходуется главным образом днем. При голодании
и мышечной работе запасы гликогена в печени уменьшаются.
     Печень вырабатывает множество ферментов, под влияни-
ем которых в ней образуется белок. Печень служит хранили-
щем витаминов и обогащается ими, особенно летом и осенью,
а зимой и весной, когда в пище не хватает витаминов, они
расходуются.
     Желчный пузырь является резервуаром для хранения
желчи, играющей важнейшую роль в переваривании липидов.
Желчь выполняет следующие функции:


                            12