Основы рационального питания. Ефимов А.А - 13 стр.

     – сменяет желудочное пищеварение на кишечное путем
ограничения действия пепсина и создания наиболее благо-
приятных условий для активности ферментов поджелудочно-
го сока, особенно липазы;
     – благодаря наличию желчных кислот эмульгирует жиры
и способствует увеличению их контакта с липолитическими
ферментами; обеспечивает лучшее всасывание в кишечнике
нерастворимых в воде высших жирных кислот, холестерина,
витаминов A, D, Е, К, а также аминокислот;
     – стимулирует моторную деятельность кишечника;
     – является одним из стимуляторов секреции поджелу-
дочной железы, желчеобразовательной функции печени;
     – участвует в процессах кишечного пищеварения;
     – оказывает бактериостатическое действие на гнилост-
ную кишечную микрофлору.
     Работу поджелудочной железы исследовал И.П. Павлов.
Именно с нее он начал изучать пищеварение. В 1888 г. Пав-
лов выяснил, что раздражением нервных волокон можно вы-
звать отделение сока поджелудочной железы. Позже было
доказано, что поджелудочный сок выделяется под действием
соляной кислоты, попадающей из желудка в двенадцатипер-
стную кишку (Зверев, 1971). Поджелудочная железа состоит
из двух частей. Экзокринная часть вырабатывает у человека в
течение суток 1500–2000 см3 панкреатического сока, содер-
жащего ферменты трипсин и химотрипсин, участвующие в
переваривании белков; амилазу, гликозидазу и галактозидазу,
переваривающие углеводы; липазу, участвующую в перева-
ривании липидов, а также ферменты, расщепляющие нуклеи-
новые кислоты. Эндокринная часть продуцирует гормоны,
регулирующие углеводный и жировой обмен (инсулин, глю-
кагон), соматостатин и др. (Билич, Назарова, 1998).
     Длина кишечника человека в среднем составляет 5–6 м.
Кишечник взрослого человека в четыре раза длиннее его ту-
ловища, а у ребенка – в шесть раз.
     Длина кишечника у животных зависит от состава пищи.
Головастики питаются растительной пищей, и кишечник
у них относительно тела длиннее, чем у лягушки, которые
охотятся за насекомыми. У карпа и карася кишечник очень
                              13